Кабачок – полезное растение с длинной историей.

Низкая питательная ценность сохраняется у овоща, приготовленного на пару. Калорийность кабачков, жареных на масле, повышается в 4-5 раз, у оладьев и блинчиков достигает 100 Ккал. Она зависит от количества используемого масла и питательности продуктов, которые входят в рецепт блюда.

Кабачок

Кабачок – идеальный пищевой продукт растительного происхождения, который по достоинству оценили диетологи и гурманы. Широко применяется в кулинарии, программах правильного, индивидуального, лечебного, спортивного питания, специальных рационах безопасного постепенного похудения.

Этот неприхотливый и высокоурожайный овощ, произрастающий в открытом грунте, обеспечивает плодами с ранней весны до первых заморозков. В определенных условиях может долго храниться, не утрачивая полезных свойств. Кроме того овощеводы освоили технологии выращивания кабачка в тепличных условиях круглый год.

Кабачок – скороспелое овощное растение семейства тыквенных. Это однолетнее цветочное травянистое растение со съедобными плодами. По внешнему виду напоминает огурец. Имеет сочные плети, листья зеленые, чаще крупные.

Цветки яркие одиночные колокольчатые. В зависимости от сорта кабачка – желтые или оранжевые, всегда крупные. Каждое растение имеет мужские и женские цветки, соответственно с длинной и короткой цветоножкой. Кабачок формирует их до глубокой осени.

Кабачок

Съедобные плоды чаще всего имеют вытянутую овальную или цилиндрическую форму длиной до 25 см. Выведены новые сорта круглого мелкого и крупного овоща. Цвет кожуры у каждого сорта индивидуальный – белый, с серым оттенком, зеленый светлых тонов или темный, яркий желтый, полосатый.

Мякоть незрелых кабачков нежная белая, желтоватая, кремовая. Кожура тонкая, легко повреждается. Семечки отсутствуют или только начинают формироваться. При достижении биологической спелости поверхность плода жесткая и твердая, мякоть плотная. Утрачивается сладковатый вкус, снижаются питательные качества. Поэтому его используют в недозрелом состоянии.

Семечки спелого кабачка также имеют полезные свойства. Их применяют в кулинарии, косметологии, медицине. В современной кухне используют цветы овоща для приготовления изысканных блюд и оформления подачи.

КАКОЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БЛЮДО ИЗ КАБАЧКОВ

html

На сегодняшний день выращивают много разных кабачков: цукини, белый, золотинка и т.д. И они действительно очень часто используются в кулинарии, потому что вкусны и очень полезны. Из них можно готовить самые разнообразные блюда, их можно жарить, тушить, консервировать.

Читайте также:
Бойные голуби: виды боя у пакистанцев, двухчубых и других видов

Романтичные французы обожают салат рататуй, состоящий из кабачка, баклажана, помидора и перца. Экзотичным грекам по вкусу салат из цветка кабачка, фаршированного рисом и сыром, с добавлением пряностей. Но, а русская нация предпочитает кабачковую икру.

Создавая блюда из кабачков, современные повара стараются соответствовать предпочтениям потребителей. К примеру, в приготовлении вегетарианских блюд они сочетают кабачок с картофелем, луком и морковью. Кстати прекрасным блюдом считается яичница с кабачком, благодаря этому овощу блюдо становится более сочным, а добавленная веточка розмарина придает ему еще и пикантности.

Для тех, кто решил избавиться от лишних килограммов диетологи также предлагают кабачок.

Вред кабачка

Кабачок – продукт с минимальным количеством противопоказаний, в первую очередь это индивидуальная непереносимость. Но, поскольку овощ не аллергенный, такое бывает редко.

«Аккуратно нужно употреблять в пищу кабачок людям с обострением заболеваний ЖКТ – можно только термически обработав и сняв грубую кожуру. Также из-за высокой концентрации калия кабачок может быть вреден пациентам с хронической почечной недостаточностью с нарушением выведения калия. В сыром виде не стоит есть кабачок людям с повышенной секрецией желудочного сока», – советует врач диетолог Юлия Пигарёва.

Характеристики растения

Не зря данную культуру ботаники отнесли к семейству тыквенных, так как внешне плоды кабачка и тыквы похожи. В зависимости от сорта разделяют несколько форм и размеров плодов.

Формы растения и плодов

Побег кабачка с цветком. Листья и плоды кабачка

Побег кабачка с цветком. Листья и плоды кабачка

Это кустовое или плетистое растение удлиненной структуры, в умеренном климате выращивается как однолетнее. Стебель толстый и прямой, но встречается и полегающий. Селекционно выведено несколько плодовых форм:

  • изогнутые;
  • грушевидные (булавовидные);
  • цилиндрические;
  • овальные;
  • круглые.

Кустовые виды растения значительно экономят место на садовом участке. Они не разрастаются, стволы и листья тянутся вверх, а плоды равномерно располагаются в центре. На 1 кв.м высаживается максимум 2 куста, чтобы они не затеняли друг друга.

Кустовой кабачок

Кустовой кабачок

Плетистые виды не имеют структурированной формы. Им требуется много пространства на открытом грунте, в среднем около 1 метра для одного растения. Плети могут виться по деревьям и забору, при этом сбор урожая будет затруднен.

Читайте также:
К чему снится свинья в грязи

Корневая система кабачков развитая с мощными и разветвленными боковыми корнями.

Бытует мнение, что плетистые сорта вкуснее кустовых, но это миф. Вкус и сочность зависят во многом от правильного ухода, плодородной почвы и ее подкормки.

Плетистые кабачки

Плетистые кабачки

На заметку! Ближайшим родственником кабачка называют огурец, так как их цвет, форма, толщина кожуры и состав схожи.

Листья кабачка чаще всего насыщенно-зеленого цвета пятилопастной формы до 30 см, иногда имеют пятнистый окрас. Они разрастаются широко, а во избежание инфекций и для лучшей проветриваемости куста их можно обрывать. На ощупь листы покрыты шершавой опушкой.

Поверхность кожуры бывает с разными рельефами:

  1. Гладкая блестящая кожица. Куст имеет небольшое количество листьев, плоды овальные с нежной мякотью и весом до 1 кг.
  2. Бугристая. Сюда относится подвид кабачка – крукнек. Бугры на поверхности разного размера, а вес одного плода доходит до 2 кг.
  3. Ребристая. Часто имеются зеленые продольные полосы с разграниченными ребрами на плодах. Относится к позднеспелым сортам.

Рельефы кожуры

Рельефы кожуры

Соцветия растения колокольчатой формы от нежно-желтого цвета и до насыщенно-оранжевых, пригодны в пищу. Разделяют мужские (длинные) и женские (короткие) цветоножки.

Цветовая палитра и размер плодов

Возможные окрасы кожуры кабачка:

  • желто-зеленая;
  • изумрудно-зеленая;
  • ярко-желтая;
  • черно-зеленая;
  • белая и бежевая;
  • оранжевая и золотистая;
  • полосатая и пятнистая.

Окрасы кабачков

Окрасы кабачков

Чем моложе плод, тем мягче и светлее его кожура. Семена молочно-бежевого или зеленоватого оттенка с боковым ободком. В среднем длина овоща достигает 25-35 см в зависимости от сорта. Некоторые спелые кабачки вырастают до 1 метра. А сорта-гиганты до 1,5 метров с весом более 25 кг.

Тыквины, то есть плод растения, считаются технически зрелыми уже через 8-10 дней после начала завязи. К этому времени их масса составляет 350-500 грамм.

Вьетнамский кабачок

Вьетнамский кабачок

На заметку! Вьетнамский кабачок (или по-другому индийский огурец) выращивают в теплицах, где он может вырастать длиной до 2 метров. Его особенность в том, что его можно отрезать понемногу, а оставшаяся часть будет продолжать расти.

Условно различают несколько подвидов кабачков:

  1. Патиссон. Отличаются необычной формой, напоминающие летающую тарелку маленького диаметра. Их мякоть плотная, чаще всего используют при тушении.
  2. Цукини. Ранние сроки созревания, небольшой вес плода. Мякоть средней жесткости. Длинный срок плодоношения. Семена мелкие, кожура не нуждается в очистке.
  3. Круглый цукини. Имеют форму шара, в диаметре достигают 25 см. Мякоть нежная со сладковатым послевкусием.
  4. Крукнек. Выделяются узкой изогнутой верхушкой и удлиненным основанием. Чаще всего плод насыщенно-желтого цвета. Плотность мякоти разная.
Читайте также:
Анис — фото растения

Патиссон

Патиссон

Интересно! Самый большой кабачок в мире весом в 65 кг вырастил 70-летний фермер Кен Дейт в 2008 году.

Состав и свойства плодов

Состав кабачков предельно простой:

На заметку! Калорийность стремится к минимуму, примерно 24 ккал на 100 грамм плода.

Данный продукт относится к диетическим и легкоусвояемым. Именно за счет большого содержания воды и полезных микро- и макроэлементов его рекомендуют врачи как первый прикорм малышам.

Природные компоненты кабачка:

  • витамины А, С, группы В;
  • соли калия, фосфора, магния, кальция;
  • цинк, сера, титан.

Кислотный показатель рН = 5,5-5,7. Это означает, что продукт ощелачивает организм. Большое количество клетчатки стимулирует кишечник, ускоряя обмен веществ. Регулярное употребление кабачков снижает уровень холестерина в крови. Благодаря мочегонному действию уменьшает отеки, увеличивает тонус всего организма.

Способы опыления и плодоношения

Разделяют 2 способа опыления:

  1. Насекомыми. То есть переносом пыльцы с тычинок одного цветка на рыльце соседнего пестика, то есть перекрестным методом. В данном случае опылителями являются пчелы, осы, шмели. Этот способ считается традиционным.
  2. Гибридные (девственные) сорта без нужности опыления. Такие плоды имеют минимум семечек и выращиваются в местах, где насекомые отсутствуют. Иначе эти сорта называются партенокарпические. К тому же, их семена не подходят для дальнейшей посадки.

Опыление цветков кабачка

Опыление цветков кабачка

Плодоносный период от появления первых завязей до сбора урожая определяет сорт кабачков в зависимости от созревания.

Выделяются несколько групп плодоношения:

  • ультраспелые (38-40 дней);
  • скороспелые (от 42 до 50 дней);
  • среднеспелые (примерно 50-60 суток);
  • позднеспелые (65-90 дней).

Поздние сорта рекомендуется всегда подвергать термической обработке из-за их жесткости.

Наиболее популярные сорта отечественных кабачков по мнению опытных садоводов:

Популярные гибриды голландской селекции:

  • Искандер F1 (750-850 г);
  • Кавили F1 (600-700 г).

Сортовых названий более 100, но при должном уходе любой вид будет востребован.

Использование в кулинарии

Блюда из кабачков – это важная страница национальной кухни постсоветского пространства. Мы любим кабачки в любом виде – сырыми, жареными, запеченными, отварными. Но безоговорочную национальную любовь все-таки получила кабачковая икра. О заморской кабачковой икре из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» знают все. Каждая заботливая бабушка снабжает внуков оранжевыми банками, а каждая уважающая себя домохозяйка хоть раз в жизни, но пыталась повторить легендарный рецепт. Тем, кто не силен в кулинарии, компании-производители упростили жизнь и выпускают конвейерную икру, которую можно купить в ближайшем супермаркете по смешной цене.

Читайте также:
Аджика из свеклы на зиму: 7 рецептов пошагового приготовления с фото

Кабачки – важнейший элемент диетического питания. У овоща высокая пищевая ценность, низкая калорийность и приятный вкус, который можно кардинально изменить дополнительной щепоткой специй. Ингредиент отлично усваивается организмом, показан даже при сахарном диабете и является настоящим спасением для людей, страдающих от лишнего веса. Кабачки можно есть в любое время суток (только отварные или сырые, а не обжаренные в масле с картофелем), не опасаясь за лишние сантиметры в талии [5] .

Кабачок как элемент детского питания

Детское питание

Кабачок – базовый ингредиент детского питания. Большая часть пюре для малышей содержит кабачок. Почему? У ингредиента мягкий вкус, нейтральный аромат, нежная консистенция и структура, широкий спектр полезных свойств. Врачи и опытные мамочки советуют начинать прикорм ребенка с кабачков. Малыш научится жевать и начнет знакомиться со всем разнообразием пищевых продуктов. Если начать прикорм с фруктов, ребенок попросту откажется от овощей, ввиду низкого содержания сахара.

Почему происходит такое несоответствие? У малыша развиваются такие же вкусовые пристрастия, как и у взрослых (причем у детей задействовано в несколько раз больше рецепторов для познания). Если поставить взрослого перед выбором: плитка любимого шоколада или тарелка пюре из брокколи, то ответ очевиден. У детей, хоть и неосознанно, формируется привязанность к сахару и, соответственно, большая любовь к определенной группе еды «послаще».

Будет лучше, если период прикорма совпадет с периодом урожая овоща. Мать будет уверена в качестве продукта и будет ожидать определенной реакции организма на новый ингредиент в рационе. Если временные рамки прикорма не совпадают с фермерскими, попробуйте заранее заморозить овощи и, по мере потребности, добавлять их в рацион.

Рецепт кабачков с чесноком и помидорами

  • кабачок – 2 шт;
  • помидоры – 500 г;
  • оливковое масло (можно заменить подсолнечным) – 50 мл;
  • петрушка (или другая зелень по вкусу) – 60 г;
  • лавровый лист – 1 шт; (по вкусу, с любым процентом жирности) – 250 г;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • черный душистый перец – 5 шт; – 2 зубчика; , перец по вкусу.
Читайте также:
Дерево ореха кешью

Приготовление

Очистите кабачки от семечек и несъедобных внутренностей. Нарежьте овощ крупными кубиками не более 5 сантиметров. Измельчите лук и помидоры (по размеру они должны быть в 2 раза меньше кабачков).

Кулинарный совет (1): кабачки можно заменить цукини. В этом случае не придется разбирать внутренности овоща. Просто измельчите продукт до нужного размера и готовьте согласно рецепту.

Подготовьте сотейник: разогрейте, введите оливковое или сливочное масло (можно использовать смесь разных масел) и обжарьте лук. Как только лук начнет выделять сок и сформируется золотистая корочка, отправляйте в сотейник кабачок. Дождитесь момента, когда кабачок даст сок, и введите томаты. Тщательно перемешивайте содержимое сотейника и протушите на среднем огне около 3-5 минут.

Убавьте огонь, введите в блюдо сахар, душистый перец, лавровый лист, специи и зелень по вкусу. Протушите содержимое еще 3-5 минут. Аккуратно перемешивайте смесь, чтобы ингредиенты не превратились в кашу или кабачковую икру. Подавайте по готовности с маложирной сметаной или любимым соусом.

Кулинарный совет (2): блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Главное – сохранить консистенцию блюда. Помидоры должны остаться помидорами, а кабачки – кабачками. Если не превратите блюдо в икру или кашу, то получите великолепное сочетание структуры, вкуса и аромата овощей.

Цуккини

Кабачок, сорт Black Beauty

Кабачок, сорт Black Beauty. Источник: www.zadenier.com

Цуккини, родственники кабачков, пользуются сегодня повышенным интересом среди огородников. Цуккини родом из Италии. Они урожайные и скороспелые.

Цуккини обладают высокими вкусовыми и диетическими качествами благодаря наличию в их плодах легкоусвояемых углеводов и витамина B1, B2, C никотиновой кислоты и каротина. В семенах цуккини содержится большое количество витамина E и белков. При созревании плодов количество сахара и каротина в них увеличивается. Цуккини способствуют улучшению пищеварения и выведению из организма вредных веществ. Особенно полезны они при болезнях печени.

Ранние цветы не дают плодов

П ара возможных причин:

  • первые цветы появляются мужского пола; женский цветок появится позже. Овощи растут с женских цветков. Подождите, пока женские цветки появятся и опылятся.
  • не достаточно опылителей, главным образом пчел, которые собирают пыльцу с мужских и женских цветов.
  • Если образуется мало плодов, хоть растения и цветут, значит, не хватает пчел. Чем больше пчел и больше цветов, то вероятно, будет и больше плодов. Средний размер кабачка увеличивается, когда цветки опыляются несколькими пчелами.
Читайте также:
Как правильно обрезать разные виды можжевельника?

Кабачок

Кабачок Кабачок — разновидность тыквы. Благоприятное соотношение в его составе калия и натрия активизирует выведение избытка жидкости из организма. Кабачки обладают также противоаллергическими и противоанемическими свойствами; усиливают перистальтику кишечника и

Кабачок под «подушкой» Это блюдо можно с уверенностью назвать деликатесным, поскольку его основной компонент – спаржа, очень популярный продукт в Европе и несколько недооцененный в нашей стране. Растение имеет богатую историю. В Древней Греции оно было культовым: из

Ботаническая характеристика

Кабачок – это овощ, а не фрукт или ягода. Он не растет на дереве, а относится к однолетним растениям из рода тыкв. Является бахчевой культурой. У большинства растений форма кустовая, плети отсутствуют, но для некоторых гибридов характерна схожая с тыквой плетистость со стелющимися стеблями.

Стебель утолщенный, по форме граненый, прямостоячий, встречаются сорта с полегающим стеблем. Корневая система крепкая, хорошо развита, состоит из стержневого корня и разветвленных боковых корневых отростков.

Первоначально в пищу употребляли лишь кабачковые семена. История знакомства с овощем европейцев началась в 16 веке, когда его стали выращивать в ботанических садах в декоративных целях. Первыми, кто начал использовать кабачок в кулинарии, были итальянцы.

Листва обычно крупных размеров, но есть сорта с мелкими и средними листьями. По цвету они зеленые. Листья пятилопастные, покрыты колючим и жестким пушком, иногда имеющим легкий белесый оттенок.

Соцветия большие, однодомные. Имеют колокольчатую форму. Цвет у них ярко-желтый либо оранжевый. Существуют сорта кабачков с мужскими и женскими цветками или только с одним из видов. У мужских соцветий цветоножка длиннее, чем у женских.

Распространенная разновидность кабачка – цукини. Это зеленоплодный овощ с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты. По описанию, он выглядит как маленький кабачок и отличается изрезанной листвой с серебристым оттенком.

Плоды продолговатые. Цвет кожуры разнообразный и напрямую зависит от сорта кабачка: она может быть всех оттенков зеленого, желтой, кремово-белой и даже черной. Встречаются двухцветные экземпляры, полосатые либо пятнистые. Рельеф кожуры также зависит от сортовой принадлежности: бывают гладкие, бугорчатые и ребристые плоды.

Читайте также:
Как бороться с тлей на груше в 2020 году

Одно растение обычно дает до 18-20 овощей.

Мякоть по структуре нежная и сочная. Плотность ее зависит от сорта и срока созревания плода: у молодых экземпляров она менее плотная, у взрослых – гораздо плотнее, у переросших – жесткая, подобно кожуре. Цвет разный, но светлых оттенков – белый, желтоватый, кремовый.

В кулинарных целях лучше использовать маленькие плоды, достигшие технической зрелости – 7-10-дневные. У них особенный, нежный вкус.

Форма овощей тоже бывает разной. Существуют сорта с удлиненно-цилиндрическими, овальными, булавовидными, круглыми и изогнутыми плодами. Внутри них есть семена, формой похожие на подсолнечные семечки. Они плоские, вытянутые, белые либо кремовые, небольшого размера. 1 тыс. кабачковых семечек весит порядка 130-150 г.

Полезные и вредные свойства кабачка

Обладает мочегонным эффектом, полезен при лечении почек и подагры. Нормализует солевой обмен в организме и способствует выведению лишней жидкости. Снижает вероятность образования камней.

Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, предупреждает развитие атеросклероза. Укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Калий способствует расширению сосудов, вследствие чего снижается высокое кровяное давление.

Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Снижает риск возникновения запоров. Борется с воспалениями и симптомами таких заболеваний как синдром раздраженного кишечника, язвенный колит и болезнь крона.

Содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые благоприятно сказываются на состоянии глаз. Они улучшают зрение и замедляют развитие возрастных заболеваний органов зрения. Предупреждают развитие дегенерации желтого пятна (макулодистрофии) и катаракты (помутнение хрусталика).

Стабилизирует работу нервной системы и активизирует выработку гормона счастья. Помогает при лечении депрессии, нервозности и нарушений сна.

Свежевыжатый сок кабачка снимает неприятные ощущения и способствует заживлению поврежденной кожи. Помогает при солнечных ожогах и мелких ссадинах. Использовать сок нужно как примочку.

Противопоказан кабачок при индивидуальной непереносимости.

Также стоит воздержаться от употребления кабачков при наличии язвы желудка в период обострения, остром колите и холецистите, при наличии камней в желчном или мочевом пузыре, при гастрите с повышенной кислотность.

Кабачок – родственник тыквы (одна из его разновидностей) с продолговатыми плодами и отсутствием закругленных плетей. Мякоть овоща мягкая и нежная, в процессе развития она становится плотной и хорошо держит первичную структуру. Можно употреблять ее как в сыром, так и в обработанном виде. Кабачок можно подвергать всем типам термической обработки, что дает неограниченное пространство для кулинарных поисков.

Читайте также:
Как сажать черешню осенью колоновидную

Как едят кабачок

Кабачок употребляют в пищу, когда он ещё не достиг своей биологической зрелости. Их едят сырыми, тушат, жарят, запекают, маринуют, из них делают варенье, повидло и икру.

С кабачком отлично будут сочетаться следующие специи.

  • При запекании овоща в духовке предпочтение лучше отдать белому перцу, нежели черному, так как он имеет более мягкий вкус.
  • Пикантности придадут кабачку репчатый лук (свежий или сушеный) и чеснок. Особенно вкусно получится, если использовать приправы в сочетании кабачка, сыра, томатов и сметаны.
  • Из зелени предпочтение стоит отдать укропу (фенхелю) и тимьяну (чабрецу), можно использовать также петрушку и сельдерей.
  • При приготовлении соуса к запечённым кабачкам, удачным решением будет добавить в него немного эстрагона (тархун).
Ссылка на основную публикацию