Как происходит процесс убоя свиней?

Разделка и обработка туши

После окончания процесса убоя, когда животное прекратило двигаться, а кровь полностью вышла, можно приступать к первичной обработке тушки. Если шкуру снимать нет необходимости, тогда производят обжиг. Для этого используют:

  • горелку;
  • паяльную лампу;
  • солому.

Шкуру полностью обжигают огнём, после чего соскабливают скребком сажу, а шкуру промывают тёплой водой.

Если шкуру планируют снять с тушки, тогда можно обойтись без обжига. Нужно сделать неглубокие (около 0,5 см) надрезы за ушами, а также вокруг головы. Начиная от шеи, разрез делают вдоль всего тела по линии сосков. В области половых органов и анального отверстия шкуру удаляют.

Снимают кожу, начиная с задних конечностей, постепенно двигаясь выше. Её немного натягивают и острым ножом отделяют от прослойки сала. Далее шкуру оставляют свёрнутой в рулон на 30 минут для остывания, после чего её раскладывают на чистой поверхности и обрабатывают крупной каменной солью по принципу – 3 кг соли на каждые 10 кг шкуры. Затем её снова сворачивают в рулон и оставляют на 3 недели для просолки в прохладном помещении.

Далее приступают к разделке туши. Этот процесс происходит так:

  1. Отделяют голову от туловища топориком.
  2. На брюхе вырезают фартук.
  3. Топором на две части разделяют грудную клетку.
  4. Конец пищевода перевязывают и извлекают, потом вынимают из тушки сердце, лёгкие, диафрагму.
  5. Приступают к извлечению кишечника и желудка.
  6. Теперь нужно отделить печень, стараясь не повредить желчный пузырь.
  7. Потом отрезают почки с мочевым пузырём.
  8. По окончании разделки тушу протирают чистой тканью и разделяют на две части вдоль тела.

Внимание! Нельзя мыть тушку водой, иначе мясо испортится быстрее.


Снимают кожу, начиная с задних конечностей, постепенно двигаясь выше. Её немного натягивают и острым ножом отделяют от прослойки сала. Далее шкуру оставляют свёрнутой в рулон на 30 минут для остывания, после чего её раскладывают на чистой поверхности и обрабатывают крупной каменной солью по принципу – 3 кг соли на каждые 10 кг шкуры. Затем её снова сворачивают в рулон и оставляют на 3 недели для просолки в прохладном помещении.

Убой свиньи. Технология убоя свиней и разделки туши

Преимущественно неприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода будет заключительный момент — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии денег и времени, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой оптимальнее совершать под надзором бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.

Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно

Забой свиней гораздо лучше исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по двум обстоятельствам:

1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;

2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.

За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.

Для забоя на дому понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.

Тем, кто делает забой первый раз, надлежит знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.

В промышленности используются абсолютно другие виды убоя, преимущественно получили распространение следующие:

1. Забой свиньи производиться массово на специализированных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.

2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.

Первичная обработка туши после убоя

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.

Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.

В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.

После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.

Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.

Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:

Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;

Режут или рубят топором грудину по ее середке;

Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;

Изымают сердце, легкие и диафрагму;

Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;

При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;

Удаляется внутренний жир;

Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;

После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.

Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя

Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.

Читайте также:  Как ухаживать за цитроном в домашних условиях

Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.

Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.

Потом, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.

Режут или рубят топором грудину по ее середке;

Подача на убой и оглушение свиней

Технология убоя и первичной переработки свиней в шкуре.

Технологический процесс переработки свиней:

– подача животных на переработку

– обездвиживание и подъем на путь обескровливания

– поддувка сжатым воздухом грудной полости туши

– шпарка и удаление щетины

– опалка и очистка туш от остатков сгоревшей щетины и эпидермиса

– извлечение внутренних органов

– разделение туш на полутуши

– ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (на соответствующих участках)

– клеймение, взвешивание и передача туш в холодильник.

Подача на убой и оглушение свиней.

На переработку поступают свиньи и поросята всех пород, упитанностей, живой массы, прошедшие предубойную выдержку на мясокомбинате или в хозяйстве. Свиней перерабатывают по 3 схемам: со съемкой шкуры, со съемкой крупона и со шпаркой (в шкуре).

Подача животных на переработку. Для обеспечения ритмичной работы линии свиней до убоя помещают в предубойные загоны. Во избежание их травмирования и повреждения кожного покрова при подгоне разрешается пользоваться только электрическими или электронными погонялками переносного типа, или хлопушками из материалов, не повреждающих кожный покров. При перегоне свиней из предубойных загонов допускается применение электропогонялок с питанием от электросети напряжением не выше 25 В.

В предубойном загоне свиней моют в течение 10 мин водой (20-25 0 С) в помощью душирующих устройств или из шланга, а затем отправляют на обездвиживание. Процесс подгона – трудоемкий. Иногда используют для подачи транспортеры (пассивный способ подгона).

Обездвиживание и подъем на путь обескровливания. Свиней обездвиживают эл.током повышенной или промышленной частоты с использованием различных устройств и аппаратов. Наиболее простые из них – щипцы, состоят из 2 рычагов, соединенныхмежду собой шарниром. На концах рычагов установлены наконечники-контакты, через которые ток подводится с 2 сторон к голове животного. Продолжительность обездвиживания – от 15 до 20с. Масса щипцов – 3,4 кг. С их помощью можно обездвиживать свиней как в загоне, так и на конвейере.

Для обездвиживания эл.током повышеннойчастоты используют аппарат ФЭОС-У4 – путем однократного наложения однополюсного стека в области заушных ямок или висков. Напряжение – 200-250 В, продолжительность воздействия – 8-12 с.

Для обездвиживания эл.током промышленнойчастоты применяют однорожковый стек и накладывают его на затылочную часть головы. Второй контакт пол, на котором находится животное. Напряжение 65-100 В, частота 50 Гц, продолжительность – 6-8 с.

ХИМИЧЕСКОЕ. В ряде стран (Дания, Голладния) для оглушения свиней применяют углекислый газ. Осуществляют это в специально оборудованной герметической камере – тоннеле, находящемся перед убойно-разделочным цехом. Свиньи, попавшие в камеры, вдыхают в течение 10-40 сек. газовую смесь, состоящую из 65% углекислого газа и 35% воздуха, что приводит к их наркозу на 1-2 минуты. За это время выполняют подъем их на подвесной путь, убой и обескровливание Источником углекислоты является сухой лед.

После обездвиживания животных элеватором или электролебедкой поднимают на путь обескровливания, применяя путовые цепи с роликом или крюком на концах.

Обескровливание свиней.

Свиней обескровливают не позднее 2 мин. после обездвиживания. Для пищевых и медицинских целей кровь собирают только от здоровых животных, признанных во время предубойного ветеринарного осмотра здоровыми.

Кровь на пищевые цели собирают либо полым ножом из нержавеющей стали, снабженным резиновым шлангом, либо с использованием установок В2-ФВУ-125 и В2-ФВУ-240, В2-ФСК, В2/ФСН и др.

Отбор крови полым ножом производят в течение 8-20 сек (до прекращения обильного вытекания ее струйками). В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней.

Затем обнажают правую сторону трахеи и делают закол. Для закалывания свиней пользуются ножом с прямым лезвием, который вводят в шею животного в месте соединения шеи с туловищем, вскрывая яремные вены и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости.

Кровь для технических целей собирают в желоб, расположенный под конвейером обескровливания, откуда ее по трубопроводу передают в цех кормовых и технических продуктов.

Общая продолжительность процесса обескровливания 6-8 мин.

Для удаления с туши загрязнений после обескровливания их промывают в моечной машине или под душем водой 20-25 0 С в течение 35-40 с. Допускается промывка туш холодной водопроводной водой.

Свиней со шпаркой туш (в шкуре) перерабатывают на отдельном оборудовании периодического действия или на специальных линиях в непрерывном потоке.

Шпарка туш и удаление щетины. Для шпарки туш путем погружения в горячую воду применяют шпарильные чаны механизированные и немеханизированные. В механизированных чанах туши перемещаются конвейерами или другими приспособлениями, например, качающимися рамами. Выгружают тушу граблями механизма выгрузки. Производительность – до 100 туш в час.

Для полной и частичной шпарки применяют шпарильный чан ФШК. Производительность его – до 100 туш в час при продолжительности шпарки 3-4 мин, скорость движения люлек от 0,014 до 0,22 м/с, рабочая длина чана – 2,09 м.

Температуру воды в чанах поддерживают при помощи терморегуляторов. Ее необходимо менять по мере загрязнения, не реже 1-2 раз в смену.

Шпарку производят при температуре 59-64 0 С в течение 5-7 мин., в результате чего щетина, волос и эпидермис кожи размягчается и их легко можно удалить.

Процесс шпарки туш необходимо контролировать, так как при более высокой температуре воды и при шпарке дольше, чем это предусмотрено, кожа растрескивается. При снижении температуры воды в чане снятие щетины и волоса значительно затрудняется.

После окончания шпарки туши механическими граблями выгружают в скребмашину для очистки от щетины. Для лучшей очистки в ней туши орошаются теплой водой (30-45 0 С). Продолжительность очистки – 25-30 с. Из скребмашины туши поступают на приемный стол, где при необходимости их доскребают вручную скребком или ножом. При отсутствии скребмашины туши выгружают на стол и очищают от щетины вручную ножом или скребком. Со стола доскребки их поднимают на подвесной путь, вставляя крючья разног и троллеев в разрезы между плюсневой костью и связками задних ног. Щетину-шпарку собирают и передают в цех кормовых и технических продуктов или шкуроконсервировочный.

Недостатки горизонтальной шпарки:

1. Чаны громоздки, имеют ряд конструктивных и эксплуатационных недостатков.

2. При использовании некоторых их конструкций применяется тяжелый ручной труд (например, при укладке туш в люльки).

3. В тушу попадает загрязненная вода, что отрицательно влияет на е качество.

4. Удлиняется процесс шпарки.

Недостатки вертикальной шпарки (орошением туш):

1. Относительная длительность процесса.

2. Большие габаритные размеры по высоте (более 4 м).

Преимущество – снижение бактериальной обсемененности туш и предотвращение проникновения загрязненной воды в трахею и легкие, что способствует повышению стойкости свинины при хранении.

Опалка туш и очистка их от остатков сгоревших щетины и эпидермиса. Туши опаливают в печах периодического или непрерывного действия при температуре в зоне опаливания до 1000 0 С в течение 15-20 с. При их отсутствии туши опаливают газовыми горелками или паяльными лампами.

После опалки туши направляют под душ с холодной водой на 5-10 мин, а затем на очистку от остатков сгоревших щетины и эпидермиса в полировочные машины или вручную, с помощью скребков или ножей. В полировочных машинах туши орошаются холодной водой, а при ручной очистке промываются душирующими щетками.

Извлечение внутренних органов.

Читайте также:  Как применять энерген для семян и для рассады

Перед извлечением из туш внутренних органов выполняют следующие операции:

– распиливают грудную кость электропилой или ножом в продольном направлении

– от туш самцов отделяют половые органы и направляют в цех кормовых и технических продуктов

– разрезают мышцы живота по белой линии от лонной до грудной кости.

При обнаружении в брюшной полости свиноматок эмбрионов их извлекают и направляют в цех кормовых и технических продуктов.

Внутренние органы извлекают из туши не позднее, чем через 45 мин. после обескровливания. Сначала отделяют и извлекают из туши сальник, затем кишечник с желудком и селезенкой и помещают на конвейер нутровки или специальный стол. Затем извлекают ливер вместе с языком и помещают рядом с ЖКТ или вешают на крюк. При выемке внутренностей не допускается нарушение целостности стенок кишок, желудка, а также мочевого и желчного пузырей.

Распиловка и зачистка свиных туш.

Продольное разделение туш производят посередине позвонков без их дробления или припуска целых позвонков к одной полутуше. С этой целью предварительно растягивают задние конечности туши на расстояние 600 мм при помощи специального устройства или толкателями конвейера. Туши разделяют электропилой или секачом. При разделении туши на разногах первый шейный позвонок остается целым, его отделяют на холодильнике.

После разделения туш на полутуши от каждой отбирают пробы на трихинеллоскопию. Проводят следующую обработку (сухая зачистка):

– удаляют абсцессы (по указанию ветврача), побитости и остатки половых органов, которые направляют в цех кормовых и технических продуктов

– зачищают шейную часть полутущ от кровеносных сосудов, сгустком крови и лимфатических узлов

– надрезают ножом слой жира, покрывающий почки и их капсулы, выдавливают почки из капсул и отделяют от мочеточников. После вет.осмотра почки направляют в субпродуктовый цех. Отделяют околопочечный жир и остатки жира в полости живота и направляют в жировой цех.

– после заключения вет.врача о пригодности туши и внутренних органов в пищу, от туш отделяют хвост у его основания, голову по линии окольцовки, передние конечности – по запястному суставу, задние – по скакательному и направляют их в субпродуктовый цех.

– зачистка полутуши от сгустков крови, бахромок, остатков шкуры, диафрагмы свыше 1 см, внутренних органов

– от туш свиноматок отделяют вымя и направляют в цех кормовых и технических продуктов.

После сухой зачистки полутуши с помощью душирующих щеток или из шланга промывают с внутренней стороны теплой (25-38 0 С) или водопроводной водой для удаления кровоподтеков и других загрязнений (мокрая зачистка). При поверхностном загрязнении туши промывают только загрязненные участки с последующим удалением влаги тупой стороной ножа или путем обсушивания поверхности туши сухим полотенцем.

По окончании ВСЭ туши клеймят и взвешивают. Продолжительность передвижения туш и полутуш от места зачистки и промывки до приемно-сдаточных весов с учетом времени на стекание воды с их поверхности не должна превышать 13 минут.

Туши взвешивают со щековинами (баками), внутренними поясничными мышцами и паховым жиром. При их взвешивании в отвесах регистрируют массу способ обработки и по клеймам на полутушах – категорию мяса, а также возрастную группу.

После сухой зачистки полутуши с помощью душирующих щеток или из шланга промывают с внутренней стороны теплой (25-38 0 С) или водопроводной водой для удаления кровоподтеков и других загрязнений (мокрая зачистка). При поверхностном загрязнении туши промывают только загрязненные участки с последующим удалением влаги тупой стороной ножа или путем обсушивания поверхности туши сухим полотенцем.

Как солить свинину

Посолка окороков и свинины производится в рассоле или сухая. Окорока или куски свинины натирают солью и оставляют на ночь. На, другой день в дубовый или буковый боченок кладут окорока кожей вниз и заливают рассолом, приготовленным таким образом: на 41 кило мяса берут 3,2 кило соли, 0,8 кило сахарного песку, 64 гр. селитры и растворяют в 1,5 ведрах кипящей воды. Раствором пользуются, когда он совсем остынет. Раствор должен покрывать окорока. Сверху на них накладывается деревянная дубовая покрышка с отверстиями. На эту похфышку накладывают камень, чтобы мясо не поднималось из рассола. Камень не должен быть очень тяжел, иначе окорока плотно прижмутся друг к другу и плохо просолятся. Соление окороков свинины продолжается 6—8 недель, смотря по их величине. Бочка и куски свинины просаливаются скорее, в 4—6 недель. Хорошо через каждые 10 дней перекладывать окорока в другой боченок (верхние вниз) и заливать тем же рассолом. Соление свинины тогда идет равномернее. Селитра прибавляется для лучшего сохранения мяса и придания ему красноватого цвета. Сахар делает мясо более нежным и сочным. При сухой посолке мясо менее вкусно, но дольше хранится. Приготовляют для посолки 41 кило мяса такую смесь: 2 кило (5 ф.) соли, 0,8 кило сахарного песку и 64 г селитры. Смесь делят на три части и натирают мясо 1/3 смеси через каждые три дня. При этом хорошо перекладывать куски в другой боченок, чтобы верхние попали вниз. Натерев третий раз мясо, оставляют в боченке на 7 — 10 дней, после чего оно идет в копченье. Посолва как сухая, так и в рассоле производится в прохладном, сухом, проветриваемом подвале или погребе, при температуре + 2 или + 3 Реомюра.

Мясо или окорок перед домашним копчением свинины вынимается из рассола, обливается теплой водой, очищается щеткой от пленок и вешается на 1—2 дня для обсушки. В коптильне мясо и окорока подвешиваются ниже вентилятора и так, чтобы куски не касались друг друга. Чтобы свиные окорока не пачкались сажей, их перед развешиванием посыпают через сито гороховой мукой или отрубями. Можно рыхло заворачивать в солому.

Кулинарная разделка

Существует несколько способов разделки. Всё зависит от квалификации мясника. Самые популярные схемы разделки туши свиньи:

  • Американская. Полутушу делят на пять частей (лопатка, спина, передний и задний окорок, бок);
  • Английская. Отрезают голову, а тушу разрубают по хребту и делят на переднюю, среднюю и заднюю части;
  • Немецкая. Полутушу делят на 8 частей. Разделка похожа на американский метод, но увеличение частей идёт за счёт отрубов спинного отдела;
  • Московская (русская, советская). Полутуша делят на такие части: лопатка, корейка, крестцовая часть, окорок, грудинка, шея.

Самая простая разделка – английская. А самым вкусным мясом считается, исходя из цены, задняя часть туши.


Очень простая процедура и не требует вмешательства профессионального мясника. Всё может происходить прямо на кухне. Убивают ударом в шею и дают стечь крови. Опаливают над газовой горелкой и аккуратно с помощью ножа и горячей воды счищают с кожи золу. Потом вспаривают брюхо и достают внутренние органы. Чтобы поросёнок хорошо прожарился в области таза и лопаток делают небольшие надрезы.

Пасынковать или нет

Чтобы узнать, требуется ли пасынковать определенный сорт томата, изучите информацию о нем на пакетике с семенами или найдите описание сорта в интернете.

Внимание! Если своевременно не удалить пасынки, зеленая масса куста разрастется, из-за плохого проветривания повысится риск заболеваний. Растение образует мало завязей на кисти, а сформировавшиеся плоды будут мелкими.

Формирование штамбовых низкорослых томатов

Штамбовые томаты имеют прочный ствол, в его нижней части пасынки не растут. Кусты обычно густые, низкие, плоды на них мелкие. К этому типу относятся Клюква в сахаре, Пиноккио, Балконное чудо и прочие сорта для выращивания в горшках.

Выращиваю такие не для урожая, а для удовольствия и красоты. Плюс в том, что можно посеять рано – в январе-феврале, они не вытягиваются. Сейчас, в мае, на моем Пиноккио уже краснеют помидорки.

Эти томаты никак не формирую. Только обрываю нижние желтеющие листья. Если все листья зеленые, вообще ничего не трогаю, но это в горшках, когда у томатов нет необъятной земли под ногами.

Если такие помидоры высаживать в грунт или теплицу, то обязательно нужно обеспечить просвет между листьями и почвой – обломать все листья, касающиеся земли. Кустик должен проветриваться и не цеплять с земли всякую заразу. Под лежачие сорта мульчу укладывают или подвязывают.

Читайте также:  Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях

Штамбовые томаты имеют прочный ствол, в его нижней части пасынки не растут. Кусты обычно густые, низкие, плоды на них мелкие. К этому типу относятся Клюква в сахаре, Пиноккио, Балконное чудо и прочие сорта для выращивания в горшках.

В один стебель

Производится в теплицах — именно там выращиваются томаты, которые чаще всего растут в один стебель. Особенность таких помидоров — у них есть верхушка и боковые ветки, которые постоянно растут. Поэтому лишние ответвления нужно прищипывать, чтобы они не занимали место. Рекомендуем вам почитать о том, как пасынковать томаты в теплице.

На одном главном стебле лучше всего оставить до 4 крепких веток. Именно они и дадут урожай. Все остальное нужно убрать.

Важно!
Если на верхушке появляется разветвление, которое делит куст — его нужно срезать, иначе оно начнет разрастаться и создавать завязи.

Важно!
Если на верхушке появляется разветвление, которое делит куст — его нужно срезать, иначе оно начнет разрастаться и создавать завязи.

Формирование в один стебель

Это универсальный способ формирования, который подходит для высокорослых и низкорослых сортов. Такой процесс положительно сказывается на развитии растения:

  • повышается урожайность куста;
  • томаты вырастают здоровыми и крупными;
  • созревание плодов наступает до первых заморозков;
  • все питательные элементы расходуются на плоды, а не на зеленую массу куста;
  • снижается риск заражения заболеваниями и вредителями, т.к. часто они поражают листву и стебли;
  • облегчается процесс ухода за растением.

Формирование куста томата в 1 стебель

Чтобы процесс формирования растения в один стебель проходил безболезненно и правильно, придерживайтесь рекомендаций:

  • удалять нужно все боковые побеги;
  • регулярно проводить пасынкование, т.к. куст быстро растет;
  • когда куст достигнет максимального роста, верхушку растения необходимо прищипнуть;
  • томат нужно подвязать, чтобы куст не склонился к земле.


Пасынкование томатов

Виды пасынкования томатов в открытом грунте

Существует 3 способа выращивания помидоров в открытом грунте, которые отличаются в зависимости от сорта:

  • в один стебель;
  • в два стебля;
  • в три стебля.

Обычно при выращивании в открытом грунте пасынки на томатах появляются одновременно с первой цветочной кистью. Именно под ней и вырастает первый самый мощный отросток, который следует сохранить при ведении помидоров в несколько стеблей.


При формировании помидора в один стебель ликвидируют все лишние побеги. Для плодоношения при этом остается 1 главный ствол. Ведение томатного куста в открытом грунте в один стебель позволяет получить большее количество крупных плодов. К тому же значительно ускоряется и созревание томатов.

Видео – Пасынкование томатов



Есть еще один вариант формирования невысоких томатов: сначала ведем куст в один основной стебель, удаляя на нем пасынки до 3-4 кисти. Затем выбираем наиболее сильный пасынок и ведем растение в 2 стебля.

Правила формирования помидор

Правильная обрезка не причинит вреда растению, а будет способствовать росту плодов. Срок вегетации и сбора урожая в открытом грунте немного отличается. Формирование кустов проводят примерно в июле и августе, когда на кустах уже начинает формироваться урожай. Процедуру проводят в несколько этапов.

В первую очередь проводят удаление пасынков помидор. Это делают регулярно примерно раз в неделю. Пасынки впоследствии перерастают в полноценные побеги, которые цветут и завязывают плоды. Но так как сезон сбора урожая в открытом грунте не продолжителен, то эти плоды не успеют созреть. В тоже время на их формирование расходуется вода, питательные вещества и энергия растения. Поэтому на кустах оставляют определенное количество кистей, обычно 3—4 на стебле куста помидоров.

Общие принципы процедуры

Главная задача – не повредить помидорный куст. Для этого необходимо соблюдать сроки и специфические правила. Следует придерживаться принципиально важных рекомендаций:

  • Неважно, где расположен куст, в закрытом грунте либо на открытой грядке, впервые процедуру проводят при цветении растения.
  • Важным моментом является своевременность проведения процедуры. Это необходимо делать, когда отростки совсем маленькие. Для удаления используется прищипка. Также они отрываются и обламываются. Проводить обрезку не рекомендуется.
  • Все, что находится под цветущей веткой, удаляют.
  • При отрыве пасынков огородник должен следить за тем, чтобы сок помидорного растения не попал ему на руки. Это необходимо для того, чтобы он случайно не попал на соседние кусты. При этом имеется возможность возникновения заболевания. Лучшим временем для проведения манипуляции является утро.
  • При проведении процедуры, следует удалить и те листья, которые соприкасаются с землей. Для ствола нужен свет и хорошее проветривание.
  • Повторное проведение манипуляции состоит в том, что необходимо прищипнуть верхушку. Это следует сделать во второй половине лета. Это требуется для того, чтобы растение не росло ввысь.

  • Неважно, где расположен куст, в закрытом грунте либо на открытой грядке, впервые процедуру проводят при цветении растения.
  • Важным моментом является своевременность проведения процедуры. Это необходимо делать, когда отростки совсем маленькие. Для удаления используется прищипка. Также они отрываются и обламываются. Проводить обрезку не рекомендуется.
  • Все, что находится под цветущей веткой, удаляют.
  • При отрыве пасынков огородник должен следить за тем, чтобы сок помидорного растения не попал ему на руки. Это необходимо для того, чтобы он случайно не попал на соседние кусты. При этом имеется возможность возникновения заболевания. Лучшим временем для проведения манипуляции является утро.
  • При проведении процедуры, следует удалить и те листья, которые соприкасаются с землей. Для ствола нужен свет и хорошее проветривание.
  • Повторное проведение манипуляции состоит в том, что необходимо прищипнуть верхушку. Это следует сделать во второй половине лета. Это требуется для того, чтобы растение не росло ввысь.

Что такое пасынкование

Пасынкованием в области овощеводства называют агротехнический приём, который направлен на повышение урожайности томатов или другой культуры. Процедура способствует оптимальному развитию кустов в результате его правильного формирования. Мероприятие предполагает удаление лишних неплодоносящих, но потребляющих питательные вещества, веточек. Помидоры являются одной из огородных культур, которой свойственно активное ветвление кустов.

По мере развития растений из листовых пазух начинают образовываться боковые отростки, которые называются пасынками. Они считаются бесполезными, поскольку отнимают питание у плодов. Осуществляя процедуру пасынкования можно не только правильно сформировать растения, но и увеличить урожайность, поскольку на кусте остаются только плодоносящие веточки. Если не подвергать кусты обрезке, нарастает много зелёной массы в ущерб урожаю. Поскольку процедура пасынкования может иметь разные схемы, на этом приёме стоит остановиться более детально.

Удаление пасынков способствует повышению урожая


По мере развития растений из листовых пазух начинают образовываться боковые отростки, которые называются пасынками. Они считаются бесполезными, поскольку отнимают питание у плодов. Осуществляя процедуру пасынкования можно не только правильно сформировать растения, но и увеличить урожайность, поскольку на кусте остаются только плодоносящие веточки. Если не подвергать кусты обрезке, нарастает много зелёной массы в ущерб урожаю. Поскольку процедура пасынкования может иметь разные схемы, на этом приёме стоит остановиться более детально.

Пасынкование томатов: технология выполнения работ

В описании любого сорта томатов есть рекомендации по пасынкованию. Для некоторых растений оно обязательно, для других – нет. Начинающие огородники часто теряются в терминологии и не понимают, что нужно удалять у томата, как это сделать и зачем. Чтобы не навредить, стоит разобраться.


Логичным кажется, что с таких веток можно получить дополнительный урожай. Однако если не осуществлять своевременно удаление лишних росточков, то можно остаться вообще без урожая. На формирование любой части растению требуются силы, питательные вещества, время. Если томат будет расходовать все это на пасынок, то у него не хватит сил на рост основных цветочных кистей и плодов. В результате получится, что помидорок нет ни там, ни там.

Ссылка на основную публикацию