Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

  1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
  2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
  3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
  4. черный перец;
  5. лавровый лист – пять листьев;
  6. сухая горчица – половина чайной ложки.


Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Посол

От правильного посола во многом зависит качество полученной продукции. Итак, сначала мы выбираем подходящие куски: толстые слои жира должны соседствовать с мясной прослойкой. Чаще всего такой материал берется из области живота, которая славится своей мягкостью. Нам необходимо промыть куски и нарезать их на средние по размеру, чтобы удобно было коптить и кушать. Мельчить не нужно.

Цивилизация остановила свое развитие на трех способах посола сала, каждый из которых детально описан здесь. Рецепты, пропорции и тонкости процесса мы сохранили для Вас с отдельной подборке с фото. Здесь достаточно упомянуть, что на сухой посол уходит где-то две недели, а на мокрый — 5 дней. Можно ускорить процесс со помощью шприцевания, но для наиболее качественной выдержки стоит подождать. 10 самых вкусных рассолов для копчения мы описали здесь.

Знатоки чаще делают выбор в пользу сухого посола: сало не вбирает лишнюю соль, поэтому его спокойно можно оставить на 2 недели. Такая выдержка пойдет только на пользу вкусовым качествам продукта. Основа посола — нитритная соль и сахар, из пряностей можно отдать предпочтение сушеному чесноку, горчице и черному перцу. Многие другие травы не почувствуются в готовом продукте, так как дымные пары затмят их вкус. Вот пример проверенного рецепта с фото. Итак, приступим к описанию способов домашнего копчения без коптильни.

Читайте также:  Чем кормить гусят в домашних условиях

Вот пошаговый рецепт:

Второй способ

Этот способ ещё более прост, так как предполагает копчение «жидким дымом». Приготовление отнимет минимум сил и времени, но готовый продукт нельзя будет назвать полезным и натуральным. Для копчения понадобятся непосредственно кусок сала, молотый перец, соль, «жидкий дым» и вода.

  1. После предварительных мытья и зачистки в нескольких местах надрежьте пласт сала практически до шкурки. Натрите его молотым перцем и солью со всех сторон, а также в сделанных прорезях.
  2. Затем положите кусок на широкое блюдо или поднос и поливайте «жидким дымом».
  3. Сало следует поместить в два или три пакета, из каждого удаляя весь воздух. В этих целях также подойдёт пищевая плёнка или фольга. В любом случае герметично упакуйте кусок, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
  4. После закипания огонь убавьте и томите сало примерно час.
  5. Далее нужно вынуть пласт и на всю ночь убрать в холодильник.
  6. Снимите плёнку, пакеты или фольгу и подавайте домашнее копчёное сало.

Если вам нужно закоптить сало быстро, а специальных приспособлений и «жидкого дыма» нет, используйте этот способ. Для приготовления нужно:

С жидким дымом

Метод копчения с жидким дымом считается упрощенным. Для этого не требуется настолько много времени, а сало имеет не только запах, но и вкус настоящих копченостей.

Для приготовления блюда могут понадобиться следующие компоненты.

  • 1,5 литра воды;
  • 150 грамм крупной соли;
  • 100 грамм чайной заварки или же несколько горстей луковой шелухи;
  • Специи по вкусу;
  • Можно добавить немного сахарного песка, который сделает вкус более оригинальным;
  • Жидкий дым;
  • Головка чеснока и красный молотый перец.

Дальше использовать можно два разных варианта. Первый – отварить сало в полученном растворе. Второй – замариновать полуфабрикаты.

В первом случае сало получится варено-копченым. Необходимо приготовить с воды и остальных ингредиентов маринад. В него вливается 100 мл жидкого дыма, а затем опускаются куски сала. Варится сырье на протяжении получаса на маленьком огне. Затем сало должно настояться на протяжении 10 часов в прохладном месте прямо в маринаде. Затем достаточно обсушить полученные копчености, натереть чесноком или же небольшим количеством красного перца.

Во втором случае также готовится маринад с жидким дымом и остужается до комнатной температуры. Им заливаются подготовленные полуфабрикаты и придавливаются чем-то тяжелым. Оставляются мариноваться примерно на сутки. Затем деликатес натирается измельченным чесноком и красным молотым перцем, тщательно заворачивается в фольгу и отправляется в холодильник еще на пару часов.

Особенностью такого метода приготовления является то, что обработка подготовленной продукции происходит с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 20 градусов.

Копчёное сало – божественно ароматное удовольствие для повседневности и праздника.

Выбирай самые удачные, опробованные рецепты копчения сала на онлайн-сервисе 1000.menu. Попробуй способы в коптильне, казане или искусственного копчения. Приготовь закуску из солёного, вымоченного и варёного сала. Оцени ароматы и вкус продукта, закопченного на разных сортах щепы.

Для копчения годится любое сало, но самым удачным и аппетитным получится сало с мясными прослойками. Сало должно быть свежим и душистым, без посторонних и неприятных запахов. Перед копчением сальцо обязательно надо подготовить, просаливая обычным способом, в маринадах холодным посолом или же варкой.

Для копчения годится любое сало, но самым удачным и аппетитным получится сало с мясными прослойками. Сало должно быть свежим и душистым, без посторонних и неприятных запахов. Перед копчением сальцо обязательно надо подготовить, просаливая обычным способом, в маринадах холодным посолом или же варкой.

Тематическое видео: Как закоптить сало в квартире

По истечении 10-20 минут процесс можно прекратить. Дождавшись некоторого времени для остывания коптильни, с неё снимают крышку.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Читайте также:  Почему падают куры

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Классический рассол для копчения сала

Существует большое разнообразие методов, как замариновать продукт при помощи специй и дополнительных ингредиентов. Но их разница состоит в том, что каждый метод рассчитан на определенное время. Один маринад способен подготовить за несколько часов сало к копчению, а для другого в рассоле нужна выдержка от 3 до 5 дней.

Состав продуктов для маринада берется с учетом 2-х литров воды. В процессе маринования осуществляется подготовка сала к горячему копчению.

Для рецепта нужно:

  • крупная соль — 2 стол. ложки;
  • дольки чеснока — 5 шт.;
  • сахар — 2 стол. ложки;
  • семена укропа — 1 стол. ложка;
  • семена петрушки — 1 стол. ложка;
  • перец горошком — 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. В охлажденной теплой воде тщательно размешать соль с сахаром.
  2. Дольки чеснока пропустить через пресс.
  3. К смеси добавить все специи и измельченный чеснок.
  4. В посуде все ингредиенты размешать и оставить для настаивания на 30 минут.
  5. Нарезать сало на равномерные куски и сложить их в кастрюлю или другую посудину.
  6. Залить быстро продукт для копчения готовым маринадом.


Процесс приготовления:

Как закоптить сало в домашних условиях: популярные рецепты

Почти все праздники сопровождаются вкусными блюдами и закусками, особенно день рождения или новогодние праздники. Для таких праздников прекрасно подойдет копченое сало. Такая закуска пригодится не только для угощения гостей, но и для ежедневного употребления вместе с картофелем, соленьями и для приготовления бутерброда. Многие любители вкусной пищи и свиной грудинки проводят копчение самостоятельно. Приготовить копчености самому совсем несложно, но некоторые нюансы все-таки нужно знать.

Сало защищает желудок от влияния алкогольных напитков, поэтому часто его подают на праздничный стол. Копченым продуктом не следует злоупотреблять, так как в нем содержится много холестерина, а калорийность составляет 775 ккал на 100 г продукта. Но если съедать до 100 г такой пищи, то вред от него будет минимальным.

Особенности и правила приготовления варено-копченого сала

Многие думают, как приготовить копченое сало в домашних условиях, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Почему у продукта такая популярность? Всё объясняется легко. Аппетитное копчёное сало – отличная закуска. В ее качестве не приходится сомневаться, если закоптить его дома, соблюдая особенности выбранной технологии. Готовить сало свиное можно по-разному. Кто-то выбирает горячий вариант, другие – все делают холодным копчением.


Перед тем, как коптить вареное или соленое сало свиное, нужно грамотно его выбрать. Для обработки продукта рекомендуется заготавливать щедрые куски. Толщина – от 3 до 5 см. Чтобы было вкуснее, стоит взять за основу куски, в которых есть хорошая мясная прослойка. Опытные специалисты предлагают использовать пузанину. Это ломтики с нижней части живота.

Выбор сала для копчения

Само по себе сало это свиной жир. Без мясной прослойки есть его не очень приятно даже в копченом виде. Поэтому при покупке обращайте внимание на срез кусочка, большое количество средних по толщине прослоек – хороший знак.

Идеальной толщиной кусочка считается 3-4 см. Эти цифры взяты не просто так. При копчении более толстых кусков, внешний слой продукта подгорит, а внутренний не приготовится до конца. Слишком тонкие шматы легко испортить, поэтому и берутся именно эти цифры.

Читайте также:  Чем полезны маслята

Чтобы определить качество сала нужно взглянуть на цвет жира. Свежий продукт всегда белый, лежалый – желтоватый. Если это позволяет ситуация, лучше пощупать кусочек руками. Мягкое сало не должно пружинить, легко прогибается под пальцем, после нажатия сохраняет небольшую впалость.

Идеальной толщиной сала для копчения является 3-4 см

Еще один признак правильно выбранного кусочка – запах. Его быть недолжно. Некоторые советуют выбирать куски с запахом жира, но в таком сале, как правило, слишком много жира и мало мяса. Поэтому и покупать такие куски стоит только любителям, которые жаждут попробовать новый рецепт.


Само по себе сало это свиной жир. Без мясной прослойки есть его не очень приятно даже в копченом виде. Поэтому при покупке обращайте внимание на срез кусочка, большое количество средних по толщине прослоек – хороший знак.

Копчение в аэрогриле

Обладатели такой замечательной кухонной техники как аэрогриль обычно не испытывают никаких трудностей при копчении.

Ведь процесс достаточно простой. Но и у него имеется несколько тонкостей. Зная эти маленькие хитрости, можно будет готовить потрясающие блюда и никогда не допускать ошибок, способных испортить вкус продукта:

  • решетки перед готовкой обязательно необходимо смазывать растительным маслом, чтобы избежать прилипания;
  • кусочки сала на решетки всегда кладут шкуркой вниз;
  • первые 10 минут запекать рекомендуется при температуре не более 230°;
  • в самом начале копчения лучше выбирать среднюю скорость вращения, чтобы сало прокоптилось равномерно;
  • после 20 минут копчения температуру следует понизить до 150°.

В среднем на приготовление должно уйти не более 40-50 минут. За это время сало полностью пропитается и станет ароматным. Разумеется, употреблять его сразу после приготовления не рекомендуется. Лучше подождать хотя бы несколько часов, а лучше сутки. Поэтому, если торжество намечено на вечер, готовить необходимо заранее.


Ингредиенты для сухого маринада идентичным тем, которые были перечислены в статье выше. Настаиваться сало в таком маринаде должно не менее 15 дней. И только по прошествии этого времени можно будет приступить к копчению.

Засолка в рассоле

Перед солением важно помнить, что получить первоклассный продукт можно, лишь используя свежие и чистые (без добавок) ингредиенты. Рассол желательно готовить непосредственно перед началом работы, во избежание размножения бактерий.

На крупных коптильных предприятиях один и тот же раствор используется для нескольких порций продукта. По мере необходимости в него только добавляют соль, измеряя концентрацию соломером. Сырой продукт впитывает соль из раствора, который становится слабее, что требует постоянного ее добавления.

Чаще всего используется 80%-ный раствор. Для его получения на каждые 5 литров воды нужно положить 1,32 кг каменной соли без добавок. Чтобы приготовить раствор, сначала нужно развести соль в двух литрах горячей воды, хорошо размешать, затем добавить еще 3 литра холодной воды, и снова перемешать. Концентрация рассола зависит от вида и качества продукта. При приготовлении раствора рекомендуется руководствоваться таблицей ниже.

Крепость соляного раствора при температуре 15°С

Количество соли (кг) на 5 л воды
10%0,14
20%0,28
30%0,43
40%0,59
50%0,76
55%0,84
60%0,93
65%1
70%1,12
75%1,22
80%1,32
85%1,43
90%1,54
95%1,65
100%1,78

Во время соления куски (тушки) не следует класть очень близко друг к другу, иначе они могут пропитаться неравномерно. Сверху необходимо положить груз, чтобы продукты не всплывали и постоянно находились в соляном растворе. Рекомендуется один или два раза за время посола снимать груз и перемешивать содержимое емкости. Посуду после использования нужно всегда тщательно мыть.

Засаливать рыбу следует отдельно от мяса и птицы, иначе они будут пахнуть рыбой. Хотя коптить их можно одновременно.

При домашнем копчении, которое для многих является приятным хобби, экономия времени не требуется. Поэтому вполне подходит техника засолки продуктов для копчения в рассоле.

Ссылка на основную публикацию