Особенности строения куриного яйца, химические составляющие

Содержание витаминов [ править | править код ]

100 г куриных яиц содержат следующие витамины [1] :

Источник: USDA Nutrient database
ВитаминыБелокЖелтокЯйцо в целом
А, мг1,260,45
В6, мг0,010,370,14
В12, мкг6,02,0
Е, мг3,01,2
D, мкг5,02,0
Фолацин, мкг1,245,017,0
Рибофлавин, мг0,560,240,44
Ниацин, мг0,430,340,39
Тиамин, мгСледы0,180,07
Пантотеновая кислота, мг0,303,01,2
Холин, мг320
Биотин, мкг7,050,020,7

100 г куриных яиц содержат следующие витамины [1] :

Зародышевый диск

Также зародышевый диск именуют бластодиском. Это скопление цитоплазмы, расположенное на поверхности желтка. Именно с этого начинает зарождаться цыпленок. Сгусток имеет меньшую плотность, нежели весь желток, за счет чего он может постоянно находиться в верхней части.


Вся поверхность скорлупы, в том числе поры, покрыта специальной пленкой – органической кутикулой, состоящей на 90% из протеинов и небольшого количества углеводородов, липидов. Этот слой защищает яйцо от проникновения инфекций, газов и влаги.

Яйца рыб, моллюсков, иглокожих

Икринки лосося на разных стадиях развития

Яйца рыб обычно называют икрой. Яйца моллюсков, иглокожих и некоторых других животных тоже называют икрой. Различают:

  • донную нелипкую икру, откладываемую самкой на грунт;
  • прилипающую, или клейкую икру, прикрепляемую к частицам грунта, камням или ракушкам, к водным растениям;
  • плавучую, или пелагическую икру.

Форма икринок у большинства рыб шаровидная, у некоторых (например, у анчоусов) — эллиптическая.

Неоплодотворённую рыбью икру используют как продукт питания, употребляя её как в сыром, так и в приготовленном виде. Икра морских ежей — единственная съедобная для человека часть морского ежа.


Неоплодотворённую рыбью икру используют как продукт питания, употребляя её как в сыром, так и в приготовленном виде. Икра морских ежей — единственная съедобная для человека часть морского ежа.

Состав яиц

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы:


Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы:

Особенности строения и химического состава куриного яйца: из чего состоят белок, желток и скорлупа?

В биологии куриное яйцо – это женская половая клетка, яйцеклетка. Оно формируется в яичнике и яйцеводе, в котором покрывается скорлуповыми оболочками.


Яичный белок – вязкая бесцветная жидкость, не имеющая собственного запаха. По своему составу почти полностью состоит из белковых структур. На 100 г куриного яйца приходится:

Особенности строения куриного яйца, химические составляющие

Морфологический состав. Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

Рис. 1. Строение куриного яйца: 1 — надскорлупная оболочка; 2 — скорлупа; 3 — поры; 4 –подскорлупная оболочка; 5 — белковая оболочка; 6 — наружный слой жидкого белка; 7– наружный слой плотного белка; 8 — градинки; 9 — воздушная камера; 10 — внутренний слой жидкого белка; 11– внутренний слой плотного белка; 12 — желточная оболочка; 13 — светлый слой желтка; 14 — темный слой желтка; 15 — латебра; 16– зародышевый диск

Вместе с тем яйца птицы разных видов и направлений продуктивности имеют много общего, что можно установить, например, при изучении строения яйца курицы (рис. 1).

Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосочкового, составляющего одну треть толщины скорлупы, и наружного, или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого — аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015-0,060 мм. Количество пор в скорлупе куриного яйца 7 тыс. и более. Причем в тупом конце яйца пор в 1,5 раза больше, чем в остром. Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см 3 . Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см 2 более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно.

Читайте также:
Летают ли павлины, и как они это делают

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05-0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает составные части яйца от проникновения пыли, регулирует испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удаление кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации)

Белок составляет 52-57 % общей массы яйца. Плотность его 1,039-1,042 г/см 3 . При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего жидкого, наружного плотного и градинкового. В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными тяжами — градинками. Содержание плотного белка принято считать одним из основных показателей качества яиц, так как по мере хранения количество его уменьшается.

Таблица 1 – Содержание основных питательных веществ в яйце, %

Яйцо в целом (без скорлупы)

зола (минеральные вещества)

Таблица 2. Аминокислотный состав яйца

Содержание аминокислот на 100 г частей

Яйцо в целом (без скорлупы)

Общее количество аминокислот

Таблица 3 – Витаминный состав яйца

Содержание в 100 г

Яйцо в целом (без скорлупы)

Таблица 4 – Минеральный состав яйца

Содержание в 100 г

Яйцо в целом (без скорлупы)

Белок яиц содержит достаточный запас воды для развивающеюся эмбриона, а также необходимые аминокислоты, витамины и микроэлементы. Многие физические показатели белка зависят от содержания в нем воды (в среднем 87 %).

Желток представляет собой шар неправильной формы и удерживается в центре яйца спиралеобразными образованиями плотного белка (халазами и градинками). Масса желтка составляет 30-36 % массы всего яйца, плотность 1,028-1,035 г/см 3 . Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм. Он покрыт белковой оболочкой, пять слоев которой различаются по составу.

На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3-5 мм. Желток состоит из чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрачную желточную оболочку толщиной около 0,024 мм. Она служит естественной мембраной, разделяющей белок и желток, и имеет многочисленную газоводопроницаемую структуру. В центре желтка расположена более светлая латебра.

Взвесь сырого желтка содержит жировые шарики различного диаметра — от 0,025 до 0,150 мм. Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами и зависит от кормления несушек.

Желток в период эмбриогенеза служит источником воды и питательных веществ, выполняет терморегуляторные функции.

Химический состав яйца. По химическому составу яйца сельскохозяйственной птицы разных видов несколько различаются. Так, в яйцах уток и гусей (то есть водоплавающей птицы) по сравнению с другими видами (куры, индейки, цесарки и перепела) меньше воды на 2,4-4,5 % и больше жиров (на 1,3-3,3 %), что сложилось эволюционно.

Известно, что развитие эмбрионов диких уток и гусей происходит в более холодных гнездах (обычно вблизи водоемов), поэтому повышенное содержание жиров в яйце с одновременным уменьшением воды в нем способствуют нормальному эмбриогенезу.

В целом яйца сельскохозяйственной птицы любого вида состоят на 70-75 % из воды, в которой содержатся растворенные минеральные вещества, протеины, углеводы, витамины и жиры в виде эмульсии. Вода — один из важнейших факторов, обусловливающих возможность эмбрионального развития и высокие физиологические свойства яйца как пищевого продукта. Содержание сухого вещества по отношению к целому яйцу наибольшее в желтке — 45-48 %, затем в скорлупе с оболочками — 32-35 и в белке — около 20 %.

Скорлупа яиц состоит из минеральных веществ, в основном из диоксида кальция (94 %), диоксида магния (1,5 %) и соединений фосфора (0,5 %). В скорлупе содержатся также органические вещества (до 4%) как связующие минеральных солей. Протеины скорлупы, главным образом коллаген, служат основой, на которой откладываются минеральные соли в процессе образования яйца.

Белок яйца содержит много воды (86-87 %), в ней растворены разнообразные питательные вещества и витамины группы В. Основных органических веществ белка — протеинов — 9,7-11,5 %, а жиров, углеводов и минеральных веществ значительно меньше.

Читайте также:
Определение пола перепелов: основные отличия перепела от перепелки

Протеин белка яйца состоит из овальбумина (78 %), овомуноида (13 %), овокональбумина (3 %), овоглобулина (4 %) и овомуцина (2 %). Он содержит все незаменимые аминокислоты и 8 из 10 заменимых.

Из углеводов в белке яйца содержатся глюкоза, гликоген. Минеральные вещества белка яйца представлены в основном кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием, хлором, серой и железом. В небольших количествах в белке находятся алюминий, барий, бор, бром, йод, кремний, литий, марганец, молибден, рубидий, серебро, цинк и др.

В белке яйца обнаружено более 70 ферментов, играющих важную роль при распаде белков в процессе усвоения их эмбрионом; витамины группы В, E, К и D; природный антибиотик лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами.

Химический состав желтка яйца примерно следующий: воды 43,5-48 %, сухого вещества 52-56,5 %. Сухое вещество, в свою очередь, состоит из органических веществ (протеинов 32,3 %, липидов 63,5, углеводов 2,2 %) — 98 %, минеральных веществ — 2 %. Таким образом, основную органическую часть желтка составляют жиры. Протеинов в желтке меньше почти в 2 раза, а углеводов и неорганических веществ почти в 30 раз по сравнению с содержанием жиров. В состав жиров желтка яйца входят собственно жиры (62 %), фосфолипиды (33 %) и стеролы (5 %).

Основными жирными кислотами желтка являются пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая. Присутствие последних двух особенно важно для начальных стадий развития зародыша, так как они более доступны для него и используются им раньше.

В желтке содержится протеин двух видов: ововителлин (78 %) и оволиветин (22 %). Первый из них (основной) богат лейцином, аргинином и лизином, на долю которых приходится почти 1/3 всех аминокислот.

Из минеральных веществ в желтке особенно много соединений фосфора, кальция, калия, натрия, железа, кремния, присутствуют также фтор, йод, медь, цинк, алюминий и марганец.

Кроме того, желток богат витаминами. Например, в желтке куриного яйца массой 18 г содержится: витамина А (ретинола) — 200-1000 ME; Bt (тиамина) — 63-86 мкг; В2 (рибофлавина) — 70-137 мкг; В3 (пантотеновой кислоты) — 0,84-1,17 мкг; В4 (холина) — 268 мг; В5 (никотиновой кислоты) — 28,5 мкг; В7 (биоина) — 0,6-9 мкг; Вс (фолиевой кислоты) — 5,47-6,44 мкг; D (кальциферола) — 25-70 ME; E (токоферола) — 0,8-1 мг.

Из ферментов в желтке присутствуют амилаза, протеиназа, дипептидаза, оксидаза и др.

Пигменты находятся во всех составных частях яйца, однако наиболее богат пигментами желток. Так, в желтке куриного яйца содержится, мкг/г: ксантофиллов — 0,33; липохромов — 0,13 и (3-каротина — 0,03.

Абсолютное количество ксантофиллов в желтке зависит от количества и характера включенных в рацион источников каротиноидов, относительное же содержание ксантофиллов в желтке довольно постоянно и составляет 75-90 % суммарного количества каротиноидов. В процессе инкубации яиц эмбрионы используют в основном ксантофиллы. Процент их использования тем выше, чем их меньше в желтке яиц.

Рис. 1. Строение куриного яйца: 1 — надскорлупная оболочка; 2 — скорлупа; 3 — поры; 4 –подскорлупная оболочка; 5 — белковая оболочка; 6 — наружный слой жидкого белка; 7– наружный слой плотного белка; 8 — градинки; 9 — воздушная камера; 10 — внутренний слой жидкого белка; 11– внутренний слой плотного белка; 12 — желточная оболочка; 13 — светлый слой желтка; 14 — темный слой желтка; 15 — латебра; 16– зародышевый диск

Строение и химический состав куриных яиц

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.

Строение яйца. Яйцо куриное (рисунок 2) состоит из трех основных частей: скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

1 – надскорлупная пленка; 2 – скорлупа; 3 – поры; 4 – подскорлупная оболочка; 5 – воздушная камера; 6 – белочная оболочка; 7 – белок; 8 – градинки; 9 – желточная оболочка; 10 – желток; 11 – зародышевый диск.

Рисунок 2 – Схема разреза куриного яйца

Поверхность яйца покрыта надскорлупной пленкой, а под скорлупой расположена подскорлупная оболочка, которая препятствует проникновению бактерий внутрь яйца. Скорлупа пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

Белок яйца покрыт белочной оболочкой. В свежеснесенном яйце белочная и подскорлупная оболочки плотно прилегают друг к другу. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется воздушная камера. Яичный белок имеет тягучую консистенцию и состоит из чередующихся жидких и плотных слоев. Количество плотного белка является показателем качества яиц.

Читайте также:
Для чего нужен геотекстиль в фундаменте

Желток покрыт желточной оболочкой и поддерживается в центре яйца благодаря градинкам (плотный белок). Состоит желток из чередующихся светлых и темных слоев. На поверхности расположен зародыш.

Химический состав и пищевая ценность яиц. В состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и др. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц –157 ккал.

Химический состав белка и желтка неодинаков.

В состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ — натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, магний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины В1, В2, В12. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60 – 65° С. Усваивается белок на 98%. Энергетическая ценность 100 г белка – 47 ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.

Желток яиц богат белками (16,2%), содержащими все необходимые человеку аминокислоты. В желтке находится много жира (32,6%), который имеет низкую температуру плавления, так как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др. Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводов в нем содержится галактоза (1,0%). Минеральные вещества те же, что и в белке яиц. В желтке имеются витамины А, D, В1, В2, В3 и РР. Из жироподобных веществ содержатся лецитин и холестерин. Усвояемость желтка – 96%. Энергетическая ценность 100 г желтка – 370 ккал.

Благодаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ограничено при холецистите, циррозе печени и заболеваниях, сопровождающихся нарушением функций печени и желчных путей.

Классификация яиц

Классификация яиц. В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К столовым относятся яйца, срок снесения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Категории, требования к качеству яиц. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: отборная – масса одного яйца – 65 г, первая – 55 г, вторая – 45 г.

Категории диетических и столовых яиц обозначаются: отборная – 0, первая – 1, вторая – 2.

Качество диетических и столовых яиц определяют по состоянию воздушной камеры, белка, желтка.

У диетических яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм: белок плотный, светлый, прозрачный: желток прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается.

У столовых яиц неподвижная воздушная камера (допускается некоторая подвижность) высотой не более 7 мм; для яиц, хранивших в холодильниках, – не более 9 мм; белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный; желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной, допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных пятен и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе не должно быть кровных пятен и помета.

Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.

Остаточное количество пестицидов в куриных пищевых яйцах не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом.

Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими дефектами: малое пятно – яйцо с 1 или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; большое пятно – яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца; красюк – яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого; тек – яйцо с поврежденными скорлупой, подскорлупной, белочной оболочками; кровяное пятно – яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; затхлое яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; тумак ‑ яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах; зеленая гниль – яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом; миражное яйцо – яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое – яйцо с посторонним запахом; выливка – яйцо с частичным смешением белка с желтком; присушка – яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Читайте также:
Самодельная роторная и сегментная косилки для мотоблока своими руками

Упаковка, хранение яиц. Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона или полимерные ящики с использованием бугорчатых просадок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6–12 штук; диетические и столовые яйца отборных категорий упаковывают в коробки для мелкоштучной фасовки. Мелкие яйца упаковывают отдельно с обозначением на этикетке «мелкие».

Диетические яйца маркируют красной, столовые – синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых – только категорию.

На ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.

Хранят диетические яйца при температуре не выше 20° С и не ниже 0° С; столовые – при температуре не выше 20° С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до –2° С и при относительной влажности воздуха 85–88%.

Используют яйца для приготовления салатов, соусов, в вареном виде, при производстве кондитерских и булочных изделий.

Яичные продукты

Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транспортабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки.

Мороженые яичные продуктыизготовляют в виде яичного меланжа – смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, пастеризованных, охлажденных и замороженных в специальной таре, и в виде яичного белка или желтка – освобожденной от скорлупы, профильтрованной и замороженной белочной или желточной массы. Замораживают продукты при температуре – 18° С в металлических банках по 5, 8 и 10 кг.

В состав меланжа входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), вода (74%). Энергетическая ценность 100 г меланжа – 157 ккал.

Требования к качеству мороженых яичных продуктов. Вкус и запах мороженых яичных продуктов должны быть свойственны данному продукту, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция в мороженом виде твердая, после оттаивания – жидкая. Цвет в мороженом виде у меланжа темно-оранжевый, у белка – от беловато-палевого до желтовато-зеленого, у желтка – палево-желтый. После оттаивания цвет у меланжа от светло-желтого до светло-оранжевого, у белка – палевый, у желтка – от желтого до палево-желтого. На поверхности мороженого продукта обязательно наличие бугорка.

Хранение, упаковка. Упаковывают яичные мороженные продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг, которые затем укладывают в деревянные ящики. Хранят эти продукты при температуре – 9–10° С и относительной влажности воздуха 80–85% до 8 мес.

Используют их в кондитерском производстве, размораживая в банках на воздухе при температуре 18–20° С или в воде при температуре 20° С.

Яичные порошки выпускают в виде высушенной смеси белка и желтка, в виде сухого белка или сухого желтка.

В яичном порошке содержится воды 6,8%, белка – 45%, жира – 37,3% углеводов 7,1%, золы – 3,2%. Энергетическая ценность 100 г яичного порошка – 542 ккал.

В сухом яичном белке содержится воды 9,0%, белка – 82,4%. жира 1,8%, углеводов 7,2%, золы – 5,6%. Энергетическая ценность 100 г сухого белка – 375 ккал.

В сухом яичном желтке содержится воды 3,4%, белка – 31,1%, жира – 52,8%, углеводов – 4,7%, золы – 3,5%. Энергетическая ценность 100 г сухого желтка – 613 ккал.

Требования к качеству яичных порошков. Вкус и запах яичных порошков свойственны высушенному яйцу, белку или желтку, без посторонних привкусов и запахов. Структура порошкообразная, комочки легко раздавливаются, цвет яичного порошка светло-желтый, сухого белка ‑ желтовато-белый, сухого желтка – от светло-жёлтого до жёлтого с оранжевым оттенком, однородный по всей массе.

Упаковка и хранение яичных порошков. Упаковывают яичные порошки в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки. Хранят их при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 65–75% в течение 6 мес., а при температуре не выше 2° С и относительной влажности воздуха 60–70 % –2 года со дня выработки.

Используют яичные порошки для приготовления омлетов, льезоне и в кондитерском производстве.

Для восстановления яичного порошка в одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30–40 мин.

У диетических яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм: белок плотный, светлый, прозрачный: желток прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается.

Морфологический и химический состав яйца

Морфологический состав.

Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Читайте также:
Стельность (беременность) коровы: срок, календарь, таблица

Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

Рис. 1. Строение куриного яйца:

1 — надскорлупная оболочка; 2 —скорлупа; 3— поры; 4—подскорлупная оболочка; 5 — белковая оболочка; 6 — наружный слой жидкого белка; 7— наружный слой плотного белка; 8 —градинки; 9 — воздушная камера; 10 —внутренний слой жидкого белка; 11— внутренний слой плотного белка; 12 —желточная оболочка; 13— светлый слой желтка; 14 —темный слой желтка; 15 — латебра; 16—зародышевый диск

Вместе с тем яйца птицы разных видов и направлений продуктивности имеют много общего, что можно установить, например, при изучении строения яйца курицы (рис. 1).

Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосочкового, составляющего одну треть толщины скорлупы, и наружного, или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого — аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015-0,060 мм. Количество пор в скорлупе куриного яйца 7 тыс. и более. Причем в тупом конце яйца пор в 1,5 раза больше, чем в остром. Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см 3 . Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см 2 более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно.

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05-0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает составные части яйца от проникновения пыли, регулирует испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удаление кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации)

Белок составляет 52-57 %общей массы яйца. Плотность его 1,039-1,042 г/см 3 . При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего жидкого, наружного плотного и градинкового. В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными тяжами — градинками. Содержание плотного белка принято считать одним из основных показателей качества яиц, так как по мере хранения количество его уменьшается.

Таблица 1 – Содержание основных питательных веществ в яйце, %

ВеществаЯйцо в целом (без скорлупы)Части яйца
белокжелтокскорлупа
Вода7487,9048,71,6
Сухие вещества2612,1051,398,4
в том числе:
белки12,710,5716,63,3
жиры11,50,0332,6
углеводы0,70,901,0
зола (минеральные вещества)1,10,601,195,1

Таблица 2. Аминокислотный состав яйца

Таблица 3 – Витаминный состав яйца

ВитаминыСодержание в 100 г
Яйцо в целом (без скорлупы)белокжелток
А, мг0,351,26
в-каротин, мл0,060,26
D, мкг4,707,70
Е, мг2,00
В1, мг0,07следы0,18
В2, мг0,440,560,24
В3, мг1,300,243,80
Холин, мг251,7800,0
Ниацин, мг0,19
В6, мг0,140,010,37
Биотин, мкг28,207,0056,0
В12, мкг0,520,082,00

Таблица 4 – Минеральный состав яйца

ЭлементыСодержание в 100 г
Яйцо в целом (без скорлупы)белокжелток
Макроэлементы, г:
кальций15510136
фосфор21527542
натрий13418951
калий140152129
магний12915
сера176187170
хлор156172147
Микроэлементы, мкг:
железо25001506700
йод20723
кобальт100,523
марганец29337
Медь8352139
молибден6411,8
фтор55
хром438
цинк9962313105
Читайте также:
Лох чилийский: существует ли растение?

Белок яиц содержит достаточный запас воды для развивающеюся эмбриона, а также необходимые аминокислоты, витамины и микроэлементы. Многие физические показатели белка зависят от содержания в нем воды (в среднем 87 %).

Желток представляет собой шар неправильной формы и удерживается в центре яйца спиралеобразными образованиями плотного белка (халазами и градинками). Масса желтка составляет 30-36 % массы всего яйца, плотность 1,028-1,035 г/см 3 . Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм. Он покрыт белковой оболочкой, пять слоев которой различаются по составу.

На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3-5 мм. Желток состоит из чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрачную желточную оболочку толщиной около 0,024 мм. Она служит естественной мембраной, разделяющей белок и желток, и имеет многочисленную газоводопроницаемую структуру. В центре желтка расположена более светлая латебра.

Взвесь сырого желтка содержит жировые шарики различного диаметра — от 0,025 до 0,150 мм. Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами и зависит от кормления несушек.

Желток в период эмбриогенеза служит источником воды и питательных веществ, выполняет терморегуляторные функции.

Химический состав яйца.

По химическому составу яйца сельскохозяйственной птицы разных видов несколько различаются. Так, в яйцах уток и гусей (то есть водоплавающей птицы) по сравнению с другими видами (куры, индейки, цесарки и перепела) меньше воды на 2,4-4,5 %и больше жиров (на 1,3-3,3 %), что сложилось эволюционно.

Известно, что развитие эмбрионов диких уток и гусей происходит в более холодных гнездах (обычно вблизи водоемов), поэтому повышенное содержание жиров в яйце с одновременным уменьшением воды в нем способствуют нормальному эмбриогенезу.

В целом яйца сельскохозяйственной птицы любого вида состоят на 70-75 % из воды, в которой содержатся растворенные минеральные вещества, протеины, углеводы, витамины и жиры в виде эмульсии. Вода — один из важнейших факторов, обусловливающих возможность эмбрионального развития и высокие физиологические свойства яйца как пищевого продукта. Содержание сухого вещества по отношению к целому яйцу наибольшее в желтке — 45-48 %, затем в скорлупе с оболочками — 32-35 и в белке — около 20 %.

Скорлупа яиц состоит из минеральных веществ, в основном из диоксида кальция (94 %), диоксида магния (1,5 %) и соединений фосфора (0,5 %). В скорлупе содержатся также органические вещества (до 4%) как связующие минеральных солей. Протеины скорлупы, главным образом коллаген, служат основой, на которой откладываются минеральные соли в процессе образования яйца.

Белок яйца содержит много воды (86-87 %), в ней растворены разнообразные питательные вещества и витамины группы В. Основных органических веществ белка — протеинов — 9,7-11,5 %, а жиров, углеводов и минеральных веществ значительно меньше.

Протеин белка яйца состоит из овальбумина (78 %), овомуноида (13 %), овокональбумина (3 %), овоглобулина (4 %) и овомуцина (2 %). Он содержит все незаменимые аминокислоты и 8 из 10 заменимых.

Из углеводов в белке яйца содержатся глюкоза, гликоген. Минеральные вещества белка яйца представлены в основном кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием, хлором, серой и железом. В небольших количествах в белке находятся алюминий, барий, бор, бром, йод, кремний, литий, марганец, молибден, рубидий, серебро, цинк и др.

В белке яйца обнаружено более 70 ферментов, играющих важную роль при распаде белков в процессе усвоения их эмбрионом; витамины группы В, E, К и D; природный антибиотик лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами.

Химический состав желтка яйца примерно следующий: воды 43,5-48 %, сухого вещества 52-56,5 %. Сухое вещество, в свою очередь, состоит из органических веществ (протеинов 32,3 %, липидов 63,5, углеводов 2,2 %) — 98 %, минеральных веществ — 2 %. Таким образом, основную органическую часть желтка составляют жиры. Протеинов в желтке меньше почти в 2 раза, а углеводов и неорганических веществ почти в 30 раз по сравнению с содержанием жиров. В состав жиров желтка яйца входят собственно жиры (62 %), фосфолипиды (33 %) и стеролы (5 %).

Основными жирными кислотами желтка являются пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая. Присутствие последних двух особенно важно для начальных стадий развития зародыша, так как они более доступны для него и используются им раньше.

В желтке содержится протеин двух видов: ововителлин (78 %) и оволиветин (22 %). Первый из них (основной) богат лейцином, аргинином и лизином, на долю которых приходится почти 1/3 всех аминокислот.

Читайте также:
Кокцидиоз у голубей: что дать, чем лечить

Из минеральных веществ в желтке особенно много соединений фосфора, кальция, калия, натрия, железа, кремния, присутствуют также фтор, йод, медь, цинк, алюминий и марганец.

Кроме того, желток богат витаминами. Например, в желтке куриного яйца массой 18 г содержится: витамина А (ретинола) — 200-1000 ME; Bt (тиамина) — 63-86 мкг; В2 (рибофлавина) — 70-137 мкг; В3 (пантотеновой кислоты) — 0,84-1,17 мкг; В4 (холина) — 268 мг; В5 (никотиновой кислоты) — 28,5 мкг; В7 (биоина) — 0,6-9 мкг; Вс (фолиевой кислоты) — 5,47-6,44 мкг; D (кальциферола) — 25-70 ME; E (токоферола) — 0,8-1 мг.

Из ферментов в желтке присутствуют амилаза, протеиназа, дипептидаза, оксидаза и др.

Пигменты находятся во всех составных частях яйца, однако наиболее богат пигментами желток. Так, в желтке куриного яйца содержится, мкг/г: ксантофиллов — 0,33; липохромов — 0,13 и (3-каротина — 0,03.

Абсолютное количество ксантофиллов в желтке зависит от количества и характера включенных в рацион источников каротиноидов, относительное же содержание ксантофиллов в желтке довольно постоянно и составляет 75-90 % суммарного количества каротиноидов. В процессе инкубации яиц эмбрионы используют в основном ксантофиллы. Процент их использования тем выше, чем их меньше в желтке яиц.

Белок составляет 52-57 %общей массы яйца. Плотность его 1,039-1,042 г/см 3 . При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Строение и состав яйца

Яйцо состоит из белка, желтка, скорлупы, подскорлупных и надскорлупной оболочек.

Химический состав яиц не постоянный и зависит от вида птицы, возраста, породы, условий содержания, времени снесения яиц,

Строение куриного яйца

Строение и состав белка

Белок составляет около 60% от общей массы яйца и выполняет основную функцию—питание эмбриона. Он состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего плотного, внутреннего жидкого и градинкового. Распределяются эти слон в яйце неодинаково.

Наружный жидкий белок располагается непосредственно у боковой поверхности скорлупы. Содержание жидкого наружного белка изменяется в зависимости от питания несушек и условий их содержания. Наружный жидкий белок представляет собой вязкую жидкость, в которой содержатся единичные муциновые волокна. Вязкость жидкого белка в 4 раза больше вязкости воды. Он легко усваивается, и эмбрион использует его в начале развития.

Внутренний плотный белок составляет основную часть белка. Его часто называют белковым мешком из—за его высокой плотности (табл. 15).

15. Характеристика плотного белка, вылитого на гладкую поверхность

Продольный диаметр, мм

Поперечный диаметр, мм

Слой плотного белка очень вязкий, он .хорошо сохраняет свою форму и в процессе развития эмбриона. Этот слой белка—основа питания для эмбриона во второй период эмбрионального развития. В плотном белке находится большое количество муциновмх волокон, благодаря чему он является защитным слоем для желтка и служит основой крепления градинок, концы которых связаны с ним. Внутренний плотный белок соединяется с подскорлупной оболочкой в остром и тупом концах. Общая площадь соединения с оболочкой в остром конце 10 II см2, в тупом—2—3 см2. Вязкость плотного белка в 12—15 раз выше жидкого и более чем в 50 раз воды.

Внутренний жидкий белок располагается вокруг желтка, он как бы омывает его. Жидкий белок используется эмбрионом в первую очередь в самом начале развития. Этот слой практически не содержит муциновых волокон, поэтому его вязкость еще ниже, чем у наружного жидкого слоя белка.

Градинковый слой белка представлен муциновыми волокнами. Эти волокна с одной стороны располагаются спирально по желтку, а с другой связаны с внутренним плотным белком. Градинки выполняют очень важную защитную функцию, они служат для стабилизации положения и удержания желтка в центре яйца. В остром конце яйца градинковый слой двойной, закручен против часовой стрелки. В тупом конце яйца градинковый слой состоит из одного волокна, но более толстого и закрученного по часовой стрелке. Это строение градинок и противоположное их закручивание относительно оси яйца способствуют тому, что желток при любом изменении положения яйца постоянно удерживается в определенном положении—бластодиск всегда оказывается сверху.

Соотношение слоев белка у разных видов и пород птицы при нормальных условиях изменяется незначительно. Изменение соотношения слоев белка часто вызывается внешними факторами: кормлением несушек, условиями содержания птицы. Например, высокая температура (выше 42 °С) может быстро вызвать разжижение белка.

Под воздействием повышенной температуры белок способен коагулироваться. При его коагуляции резко снижается коэффициент поверхностного натяжения. Белок хорошо растворяется в воде. Он обладает ионными свойствами и, как правило, имеет щелочную реакцию среды. Это обусловлено тем, что в белке содержится свободная углекислота.

Отдельные физико—химические свойства белка приведены в (табл. 16).

Химический состав белка разных видов птицы не имеет больших различий. Белок птичьего яйца содержит большое количество воды и, вероятно, поэтому играет роль своеобразного водного резервуара для развивающегося эмбриона. Сухая часть белка представлена органическими и неорганическими веществами “(табл. 17).

Читайте также:
Ферментация табака в домашних условиях: способы, условия

Содержание воды несколько больше и жидких слоях белка и меньше и плотном слое. Наибольшее процентное количество сухих веществ, и в том числе мрогеинон находится но внутреннем плотном белке.

16. Физико—химические свойства белка куриного яйца

Увеличение объема при сбивании. %

Температура коагуляции, °С

Поверхностное натяжение, дн/см2

Соотношение между анионами и катионами

Концентрация водородных ионов (ph)

Окислительно—восстановительный потенциал, мВ

Удельное сопротивление. Ом/см

Проницаемость для ультрафиолетовых лучей, %

Температура замерзания, °С

Содержание связанной воды, %

Удельная теплоемкость, кал/г

Содержание свободной С02, мг

Осмотическое давление, мм рт. ст.

Калорийность, кал/100 г

17. Химический состав белка яиц разных видов птицы, %

Вид птицыВодаСухие веществаОрганические веществаНеорганическое вещество
ПротеиныЖирыУглеводы
Куры87.5—87.911.7 12, 210, 2—10, 70.02—0, 030.8—0, 90, 5—0, 6
Индейки86.2—86, 713, 1—13, 611, 2—11.70, 02—0, 031.2—1, 30, 6—0.7
Утки86.4—86, 912, 9—13, 411, 0—11, 50.07—0, 080, 9—1.00, 7—0, 8
Гуси86, 5—86.913, 0—13, 411, 1—11, 60.03—0, 041.1—1, 20, 7—0, 8
Цесарки86, 4—86, 713, 2—13, 611, 4—11, 80.02—0, 030, 9—1, 00, 7—0, 8

Белок яйца состоит из пяти различных протеинов: овальбумина—75%, овомукоида—13%, овомуцина—7%, овокональбумина—3% и овоглобулина—2%. Распределение различных протеинов в слоях белка неодинаково (табл. 18).

18. Содержание протеинов в различных слоях белка куриного яйца, %

ПротеиныСлои белка
наружный жидкийвнутренний плотныйвнутренний жидкийградинковый
Овальбумин94, 688, 388, 684, 0
Овомукоид0, 80, 90, 85, 4
Овомуцнн1, 34, 81, 35, 7
Овокональбумин0, 70, 80, 60, 6
Овоглобулнн2, 85, 28, 74, 3

19. Содержание лизоцима в слоях белка яиц различных видов птицы, мг/мл

Каждый вид протеинов имеет ряд фракций, например, овоглобулин—3 фракции, овальбумин—2 фракции, овокональбумин—2 фракции.

В состав овоглобулиновой фракции входит природный антибиотик лизоцим. Содержание лизоцима в белке яиц разных видов птицы различное (табл. 19).

В белке куриного—яйца содержатся практически все незаменимые аминокислоты (табл. 20).

Кроме протеинов в яичном белке содержится ряд других азотистых соединений, которые образуются в результате Процессов распада, происходящих в яйце.

В белке яиц содержится до 0.4 мг, или до 1% от массы белка, углеводов. Они находятся в свободном состоянии в виде глюкозы и в связи с протеином в виде сложных углеводов маннозы и галактозы.

Содержание минеральных веществ в белке незначительно и составляет примерно 0, 7% от массы белка. Минеральные вещества представлены макро—и микроэлементами (табл. 21).

20. Содержание аминокислот в различных фракциях белка куриного яйца (% воздушно—сухого вещества)

АминокислотыПротеины
ОвальбуминОвомукоилОномуцинОвокональбуминОвоглобулин
Алании0, 720, 330, 270, 160, 38
Аргининмз0, 220, 170, 120, 41
Аспарагиновая кислота1, 260, 430, 210, 270, 19
Цистин0, 240, 150, 080, 210, 14
Глутаминовая кислота2, 170, 350.120, 230, 58
Глицин0, 530, 180, 040, 190, 22
Пролии0, 830, 120, 080, 180, 36
Треонин1, 120, 240, 160, 140, 23
Серии1, 480.320.110, 150, 43
Валин1.220, 260.130, 090, 37
Метионнн0, 460, 080, 050.070, 21
Изолейцин1, 280, 140, 070, 090, 34
Лейцин2.060.280, 160.120, 42
Тирозин0, 960, 090, 120, 060, 25
Фенилаланин0, 840.200, 060, 140, 29

21. Содержание минеральных веществ в белке яиц

ЭлементыKурыУткиИндейкиГусиЦесарки
Сера, мг58, 3—6, 1267.6—73, 849.4 51.687.3—96.536.6—41 .4
Калий, мг48.6—51, 346.4—49.552.3—58.061, 2——63, 824, 1—26.5
Натрий. мг41.6—43, 840, 1—46.839.4—42.750, 6—53, 218.4—22.6
Хлор, мг38, 6—48.942/2—44.640, 8 43, 646.9 52.421, 3—26, 8
Фосфор, мг7, 2 8.45.4—6.16.8—9.78.6—9.73.9—4, 6
Кальций, мг3, 3 3, 64.1—4.5З.0—3, 46, 8 7.92.6—2.9
Магний, мг2, 6 3, 14, 0 4.32.4—2.64, 8—5, 72.3—2.5
Железо, мкг242 . 286317—379411—493618—685302—379
Медь.мкг16—2123—2836—5243—4812—18
Йод. мкг1—22—32 33—41—2
Марганец, мкг2—33—43—44—51—2
Цинк, мкг5—67—87—810—124—5
Кремний, мкг212—260350—375367—387412—456308—326
Читайте также:
Подснежник плосколистный - красная книга

В яичном белке содержится ряд витаминов, среди которых наибольшее значение имеет витамин В* (рибофлавин). Он обусловливает скорость роста эмбриона, развитие костяка и нервной системы. Содержание его в белке непостоянно и изменяется и зависимости от условий питания несушек. У разных видов птицы в белке яиц содержится разное количество витамина В2.

В белке яиц содержатся в основном водорастворимые витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (РР), пантотеновая кислота (В3), Пиридоксин (В6), цинкобаламин (В12), биотин (Н). холин (В4), фолиевая кислота (В6) и др. (табл. 22).

22. Содержание витаминов п белке яиц разных видов птицы, мкг/г

Строение и состав желтка

Желток, составляющий более 30% от общей массы яйца, —основной энергетический материал для эмбриона. Желток имеет округлую, почти сферическую форму, но при длительном хранении его форма изменяется и он становится более плоским. В свежих куриных яйцах вертикальный диаметр желтка составляет 30.5—31 мм. поперечный—32.5—33 мм и продольный—33.5—34 мм. Средняя площадь поверхности желтка—32.5 см 2 , а объем—17.2 см 3 . Размер желтка разных видов птицы различный (табл. 23).

В яйце желток располагается в центре и удерживается в этом положении с помощью градинок. Желток может вращаться вокруг длинной оси до тех пор, пока не закрутятся градинки, но затем он снова занимает исходное центральное положение. В процессе развития эмбриона желток меняет положение в яйце. Вначале после снесения желток стремится опуститься вниз, так как имеет большую плотность, чем белок, но со второй недели инкубации или после длительного хранения, когда часть воды белка мигрирует в желток, снижается его плотность и он стремится всплыть. При температуре хранения выше 20 °С желток всплывает уже на вторые сутки.

Желток снаружи покрыт тонкой (часто ее называют блестящей) желточной оболочкой. Толщина этой оболочки составляет 0.03 мм. Она трехслойная: наружный и внутренний слои состоят из муцина, а средний из кератина. Желточная оболочка оказывает защитную функцию (не пропускает коллоиды), но она проницаема для газов и воды.

В центре желтка расположена латебра—округлое ядро диаметром около 6 мм. Оно представляет собой более жидкий и светлый слой желтка и составляет около 7% его общей массы. Латебра через слой светлого желтка, имеющего форму вазы, соединяется с бластодиском, образуя сзади него так называемое ядро Пандера. Бластодиск располагается под желточной оболочкой на поверхности желтка. Он заметен невооруженным глазом при вскрытии яйца, на поверхности желтка можно видеть непрозрачное белое пятно. В неоплодотворенном яйце он имеет округлую форму диаметром 2, 5—3 мм. В оплодотворенном яйце зародышевую часть на желтке часто называют бластодермой, форма ее овальная, края обычно извилистые, диаметр 4, 5—5 мм. Бластодерма состоит из многих зародышевых клеток, которые дают начало двум зародышевым (эктодермальному и энтодермальному) слоям, из них в будущем развивается собственно зародыш. Желток яйца содержит необходимые для развития зародыша вещества (протеин, жир, углеводы, минеральные вещества, витамины и др.). В желтке содержатся пигменты, и от их количества зависит его цвет (от бледно—желтого до оранжевого). Чем больше пигментов в желтке, тем интенсивнее его окраска. Пигменты в желтке представлены в основном тремя формами каротина и ксантофиллом, а все вместе их называют каротиноидами.

23. Размеры желтка яиц разных видов птицы, размещенного на гладкой поверхности

Калорийность, кал/100 г

Видео «Куриные яйца как источник белка»

Активно используют этот продукт и спортсмены, ведь в нем очень много нужных для роста мышц аминокислот. Смотрите видео канала okbodyru, где рассказывают о его преимущества и роли в спортивном питании.

Секреты куриного яйца: узнаем вес

Химические составляющие яйца курицы

Яйцо целиком без скорлупы содержит:

  • воду — 74 %;
  • сухие вещества — 26 %;
  • белки (протеины) — 12,7 %;
  • жиры — 11,5 %;
  • углеводы — 0,7 %;
  • золу (минеральные вещества) — 1,1 %.

Белок — необходимая составляющая организма человека, поскольку он обладает способностью распадаться на важные аминокислоты, которые требуются для нормальной работы человеческих мышц и головного мозга.

Желток значительно калорийнее, чем белок, и включает в себя большое количество жиров и жирных кислот.

Жирные кислоты могут быть:

  • насыщенными;
  • мононенасыщенные;
  • полиненасыщенные.

Наличие в желтке птицы вещества холестерина совершенно не влияет на увеличение его процента в крови человека.

Очень полезна для организма скорлупа. Содержание в ней кальция достигает двух грамм, а усваивается она на 93%. Перед приёмом её нужно хорошо перетереть в порошок, чтобы не осталось крупных гранул. Скорлупа должна быть свежая, поскольку варёная теряет свои качества.

Мнение о пользе сырых яиц несколько преувеличено. В состав белка входит элемент антитрипаза, поэтому белок не поддаётся гидролизу. В связи с этим переваривание его в организме человека затруднено. Сырой же белок содержит авидин, который обладает способностью связывать витамины. Опасны сырые яйца и микрофлорой в виде бактерии сальмонеллы, которая может содержаться в порах.

Читайте также:
Для чего нужен геотекстиль в фундаменте

Птичье яйцо – это уникальная замкнутая система. Природа хорошо позаботилась о том, чтобы будущий птенец жил в идеальных условиях и ни в чём не нуждался до своего появления на свет.

По химическим характеристикам куриное яйцо представляет собой ценный набор элементов. Это замкнутое скорлупой пространство включает в свой состав все необходимые вещества для развития нового организма. Яйцо птицы усваивается человеком на 97%, при этом в организм поступают витамины групп: А, В, Е, необходимые аминокислоты, в идеальной пропорции.

  • насыщенными;
  • мононенасыщенные;
  • полиненасыщенные.

Прививочный секатор и как им пользоваться

Омегообразные лезвия дают лучшее, по внешнему виду, совпадение прививаемых компонентов, но срастание хуже, чем у V-образного лезвия, из-за того, что проводящие пучки в месте омегообразного расширеия перерезаны, и срастание выше (или ниже) затруднено.

Как выбрать инструмент: основные критерии

Перед тем, как купить прививочный секатор, необходимо обратить внимание на некоторые критерии выбора данного приспособления.

Критерии секатора на которые стоит обращать при покупке:

  1. Максимальный диаметр ветки, на которую рассчитан инструмент. Как правило, данный показатель находится в пределах от 10 до 13 миллиметров.
  2. Габаритные размеры и вес. Необходимо подбирать прибор таким образом, чтобы им было максимально удобно пользоваться.
  3. Страна-производитель. Китайские модели в большинстве случаев имеют неплохую стоимость, но не очень надежный механизм. После первого же использования по отношению к довольно плотной ветки они выходят из строя. Именно поэтому специалисты рекомендуют отдавать свое предпочтение отечественным или же европейским моделям.
  4. Стоимость. Данный фактор не является самым важным. Эксперты советуют приобрести более дорогой секатор, который прослужит большое количество лет, нежели постоянно отдавать незначительные деньги на ненадежные и некачественные модели.
  5. Насадки. У разных инструментов они могут немного отличаться друг от друга. Выбор следует осуществлять на основании того, какие именно функции прибора Вам будут нужны.
  6. Гладкость и легкость резки. Необходимо приобретать те инструменты, для работы с которыми не нужно прилагать особых усилий.
  7. Дизайн. На него ориентироваться стоит в последнюю очередь. Это связано с тем, что садовый инструмент прежде всего должен быть функциональным, а лишь потом – красивым.

  1. Максимальный диаметр ветки, на которую рассчитан инструмент. Как правило, данный показатель находится в пределах от 10 до 13 миллиметров.
  2. Габаритные размеры и вес. Необходимо подбирать прибор таким образом, чтобы им было максимально удобно пользоваться.
  3. Страна-производитель. Китайские модели в большинстве случаев имеют неплохую стоимость, но не очень надежный механизм. После первого же использования по отношению к довольно плотной ветки они выходят из строя. Именно поэтому специалисты рекомендуют отдавать свое предпочтение отечественным или же европейским моделям.
  4. Стоимость. Данный фактор не является самым важным. Эксперты советуют приобрести более дорогой секатор, который прослужит большое количество лет, нежели постоянно отдавать незначительные деньги на ненадежные и некачественные модели.
  5. Насадки. У разных инструментов они могут немного отличаться друг от друга. Выбор следует осуществлять на основании того, какие именно функции прибора Вам будут нужны.
  6. Гладкость и легкость резки. Необходимо приобретать те инструменты, для работы с которыми не нужно прилагать особых усилий.
  7. Дизайн. На него ориентироваться стоит в последнюю очередь. Это связано с тем, что садовый инструмент прежде всего должен быть функциональным, а лишь потом – красивым.

Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Дачный форум: о даче, о цветах, о вашем приусадебном участке

  • Сообщения без ответов
  • Активные темы
  • Поиск
  • Наша команда

Сообщение от тамара » 30.12.2006, 12:10

Прививочный секатор Green Helper GT-002


Фото: market.yandex.ru

Прививочный секатор Green Helper GT-002 – революционный инструмент в области прививки садовых и декоративных культур. Не только специалисты, но и новички могут делать прививки почти со 100% результатом. Прививочный секатор GT-002 в комплекте с тремя насадками, отвёрткой и ключом. Каждая насадка заточена с двух сторон. Упакован инструмент в чёрную сумку-кофру на молнии.

Прививочный секатор Green Helper GT-002

Прививочный секатор Green Helper GT-002 – революционный инструмент в области прививки садовых и декоративных культур. Не только специалисты, но и новички могут делать прививки почти со 100% результатом. Прививочный секатор GT-002 в комплекте с тремя насадками, отвёрткой и ключом. Каждая насадка заточена с двух сторон. Упакован инструмент в чёрную сумку-кофру на молнии.

Ссылка на основную публикацию