Варенье из черемухи: ТОП-10 рецептов с косточками и без на зиму с фото и видео

На следующем этапе кипятим стакан фильтрованной воды в небольшой кастрюле, куда высыпаем весь белый сахар.

Простые рецепты приготовления варенья из черемухи на зиму

Черемуха у большинства людей ассоциируется с белоснежными цветочными кистями, которые источают насыщенный запах в мае. Но не все знают, что плоды этой культуры отлично подходят для приготовления вкусного лакомства на зиму. Ведь они имеют необычный терпкий вкус и во многом схожи с черноплодной рябиной. Поэтому, зная особенности приготовления вкусного варенья, сделать лакомство не составит труда даже для начинающего кулинара. Поэтому стоит рассмотреть разные рецепты черемухи на зиму, чтобы выбрать наиболее подходящий.

Плоды черемухи могут отличаться по цвету, вкусу и аромату, в зависимости от формы культуру. У дикорастущего вида они черные, а у декоративного – красные. В первом случае плоды более ароматные и имеют насыщенный вкус.

Важно! Использовать для варенья рекомендуется только полностью созревшие ягоды.

Для приготовления по этому рецепту вкусной заготовки подойдут черные и красные плоды. Их сбор следует проводить в первой половине дня в сухую погоду. А затем ягоды нужно разложить на солнце в один слой на 5-6 часов. После этого натуральное сырье нужно перебрать, очистить от веточек, а также удалить все помятые, подгнившие экземпляры. Затем плоды следует тщательно помыть и дать возможность уйти излишкам воды.

Простой рецепт приготовления варенья из черемухи на зиму

Для приготовления заготовки по этому рецепту нужны целые черные плоды с косточками. Он подразумевает использование минимум компонентов.

  • 1 кг черных ягод;
  • 1,25 кг сахара;
  • 0,75 л воды.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Налить в отдельную кастрюлю воду, довести ее до кипения.
  2. Засыпать 0,5 кг сахара, перемешать до полного растворения.
  3. Проварить 5 минут.
  4. Сложить ягоды в дуршлаг и в таком виде опустить их в кипящий сироп.
  5. Затем приподнять, чтобы жидкость стекла.
  6. Отставить плоды в сторону.
  7. Добавить в сироп оставшийся сахар.
  8. Проварить 5 мин.
  9. Залить полученным сиропом ягоды.
  10. Отставить заготовку на 4-5 ч.
  11. После пропитки нагреть заготовку и томить полчаса, постоянно помешивая.
  12. По окончании разложить горячим по банкам.
Читайте также:
Арахис красный, сырой

Важно! При соблюдении технологии приготовления зимняя заготовка сохраняет большинство полезных качеств натуральных ягод.

Как сделать варенье из черемухи через мясорубку

Это рецепт приготовления «сырого» варенья черемухи, то есть лакомство не подвергается термической обработке. В этом случае его вкус получается более насыщенный и ароматный. Но при этом важно, чтобы ягоды были слегка перезревшими.

  • 1 кг ягод черемухи;
  • 1,25 кг сахара.

Приготовление заготовки по этому рецепту:

  1. Помыть и подсушить плоды.
  2. Перекрутить ягодную массу через мясорубку несколько раз для получения однородной консистенции.
  3. Постепенно вводить сахар в заготовку.
  4. Тщательно перемешать.
  5. Поставить на полчаса в теплое место.
  6. Затем проверить растворились ли кристаллы сахара.
  7. При необходимости выждать еще полчаса.
  8. Разложить по сухим банкам.
  9. Закрыть капроновыми крышками.

Как приготовить черемуху без косточек

Процесс приготовления заготовки по этому рецепту достаточно трудоемкий, поэтому нужно набраться терпения. Но зато такой десерт зимой можно хранить намного дольше.

  • ягоды – 1,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 2 кг.

Приготовление десерта на зиму по этому рецепту:

  1. Подготовленные плоды сложить в кастрюлю, залить водой.
  2. Томить их на слабом огне полчаса.
  3. После остывания перетереть ягоды через сито.
  4. В полученную массу всыпать сахар.
  5. Перемешать, варить полчаса, постоянно снимая пенку.
  6. Разложить десерт горячим в банки, что позволит его сохранить до зимы.

Важно! В процессе приготовления варенья на зиму нужно его постоянно помешивать, так как оно имеет свойство пригорать.

Как варить варенье из черемухи с косточками

Это классический рецепт черемухового варенья на зиму. Чтобы упростить процесс приготовления десерта, рекомендуется выдержать их пять дней в сухом темном месте, чтобы мякоть стала мягче.

  • ягод– 1,2 кг;
  • сахара 1 кг.

Приготовление десерта на зиму по этому рецепту:

  1. Размягченные сухие плоды пропустить через мясорубку 2-3 раза.
  2. В полученную однородную массу всыпать сахар, перемешать.
  3. Варить десерт на зиму 3-5 мин., не давая сильно кипеть.
  4. Отставить, дать возможность остыть.
  5. Затем опять повторить процедуру, и так 3-4 раза.
  6. В конце томить заготовку 10 минут, разложить по стеклянным емкостям горячим.
Читайте также:
Вкусное название сорта земляники — Зефир

Важно! Косточки черемухи содержат бензальдегид, который нейтрализует сахар, поэтому его нужно обязательно добавлять в заготовку.

Варенье из красной черемухи

Плоды, собранные с декоративного вида культуры, имеют менее выраженный вкус и аромат. Но зато они более сочные и крупные. Использовать плоды для десерта на зиму можно только когда они будут не ярко-красными, а вишневыми, почти бурыми.

Для десерта на зиму потребуются:

  • ягоды — 1,5 кг;
  • сахар — 1,2 кг.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Пропустить подготовленные плоды красной черемухи трижды через мясорубку.
  2. Всыпать сахар, тщательно перемешать.
  3. Томить 5 минут, снять.
  4. После остывания повторно поставить на огонь, проварить 5 мин.
  5. Повторить эту процедуру три раза.
  6. В конце томить 10 минут, не давая сильно кипеть.

Варенье из черемухи с соком лимона

Чтобы варенье имело небольшую приятную кислинку, можно добавить сок лимона. Такое лакомство идеально подходит для начинки пирогов.

  • 1,5 кг плодов;
  • 2 лимона среднего размера;
  • 1,2 кг сахара.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Сложить плоды в кастрюлю.
  2. Засыпать их сахаром.
  3. Выдавить сок лимона.
  4. Добавить его к остальным ингредиентам.
  5. Оставить заготовку на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
  6. На следующий день слить жидкость, проварить ее в течение 5 минут, не давая сильно кипеть.
  7. Залить полученным сиропом ягоды.
  8. Настоять заготовку несколько часов.
  9. Затем томить полчаса варенье, разложить горячим по сухим контейнерам.

Варенье из черемухи с добавлением корицы

Сочетание черемухи с корицей дает на выходе необычный аромат. Такое варенье приобретает пряную нотку, которая создает приятное послевкусие.

Для десерта на зиму потребуется:

  • 1 кг ягод;
  • 5 г корицы;
  • 1 кг сахара;
  • 0,75 л воды.

Приготовление по рецепту:

  1. Сложить ягоды в дуршлаг.
  2. Опустить их в таком виде на 5 минут в кипяток.
  3. Достать, обсушить на бумажном полотенце.
  4. В отдельную кастрюлю набрать воды, всыпать сахар и корицу.
  5. Проварить сироп 5 минут.
  6. Залить им ягоды.
  7. Томить полчаса, снимая пленку.
  8. Разложить десерт по банкам.

Важно! Десерт рекомендуется есть умеренно, чтобы не возникло проблем с пищеварением.

Варенье из черемухи пятиминутка

Этот рецепт позволяет быстро приготовить варенье на зиму. Его используют хозяйки, когда нет много свободного времени, а ягоды необходимо срочно переработать.

Читайте также:
Дерево ольха: описание, область применения

Для десерта на зиму потребуется:

  • 1,2 кг сахара;
  • 1,5 кг плодов;
  • 300 мл воды.

Приготовление по рецепту:

  1. В кастрюлю налить воды, добавить сахар.
  2. Проварить сироп 5-7 минут.
  3. Всыпать в него ягоды, перемешать.
  4. Томить после закипания 5 минут.
  5. Сразу разложить по подготовленным банкам для хранения зимой.

Желейное варенье из черемухи без косточек

Используя этот рецепт, нужно отделить косточки от мякоти плодов. Процесс этот очень трудоемкий, но зато полученный результат превзойдет все ожидания.

  • 1,3 кг ягод;
  • 1 кг сахара;
  • 50 г желатина;
  • 100 мл воды.

Рецепт десерта на зиму:

  1. Плоды залить водой.
  2. Проварить 10-12 минут.
  3. Затем откинуть их на дуршлаг.
  4. Измельчить до получения однородной густой массы.
  5. Пропустить ее через сито, чтобы отделить косточки.
  6. Подсластить заготовку, настоять полчаса.
  7. Проварить 10 минут, снимая пенку.
  8. Отдельно растворить желатин в холодной воде.
  9. Влить его в заготовку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
  10. Довести до кипения.
  11. Разлить по банкам горячим, чтобы масса не успела застыть.

Густое варенье из черемухи

По этому рецепту сделать десерт можно густым, как джем. Для этого потребуется его длительно варить. И тогда он будет иметь плотную консистенцию.

  • 1,5 кг плодов;
  • 1,2 кг сахара;
  • 300 мл воды.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Пропустить плоды три раза через мясорубку.
  2. Добавить к ним воды.
  3. Всыпать сахар, оставить настаиваться на 3 часа.
  4. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока жидкость не испарится.

Важно! Перемешивать десерт в процессе приготовления следует только деревянными ложками.

Как сварить варенье из черемухи?

Черемуховое варенье готовится, как и другие заготовки из ягод или фруктов, но имеет и свои индивидуальные особенности техники исполнения рецептов.

    содержат косточки, которые многих смущают в готовом десерте. Для устранения нежелательной фракции ягодную массу предварительно проваривают в воде до размягчения примерно 40 минут, а затем перетирают через сито. Для варки варенья используют полученное ягодное пюре.
  1. Косточки становятся менее приметными после дробления на мясорубке, при помощи которой зачастую измельчают ягоды перед варкой.
  2. Если включение косточек не помеха, ягоды дополняют сахаром, сахарным сиропом, приступают к варке сразу же или после отделения сока.
Читайте также:
Всё о цветах ночных фиалках: как правильно называется, однолетние и многолетние

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Ягоды черемухи отделите от гроздей.

Выложите их на дуршлаг. Помойте под проточной водой. Оставьте, чтобы вода стекла.

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Пересыпьте в миску. Засыпьте их сахарным песком.

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Через два часа, когда сахар растворится и образуется сироп, переложите ягоды в кастрюлю.

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Влейте воду. Проварите ягоды черемухи в сахарном сиропе на медленном огне 15 минут.

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Параллельно, пока варенье из черемухи с косточками на зиму будет вариться, простерилизуйте банки и жестяные крышки. Для варенья лучше всего использовать баночки небольшого объема, емкостью до 700 мл. Банки и крышки я кипячу в большой кастрюле в кипящей воде. На стерилизацию банок достаточно по 5 минут, крышки стерилизуются по 2 минуты.

Специальными щипцами достаньте банки из кастрюли. Наполните банку вареньем из черемухи с косточками по плечики.

Черемуха молотая с косточками. Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Накройте крышкой. Закройте ключом для консервации. Банки с вареньем из черемухи поставьте вверх дном и укутайте. На следующие сутки, когда они остынут, их можно переносить для дальнейшего хранения в холодное место. Пробовать такое варенье можно уже через одну неделю, этого времени вполне достаточно чтобы сахарный сироп наполнился вкусом. Готовое варенье из черной черемухи получается пикантного сладкого вкуса с характерной терпкостью.

Срок годности такого варенья, как и любого другого ягодного варенья с косточкой составляет не более 6 месяцев. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Буду рада, если этот рецепт варенья из черной черемухи на зиму с косточкой вам пригодится. Также вы можете сварить и

Ароматный компот из черемухи порадует холодной зимой необычным вкусом и не позволит организму пострадать от авитаминоза. Заготовка напитка – один из лучших способов определения ягоды, которая в свежем виде не пользуется всеобщей любовью. Рецептов огромное количество, все они отличаются трудоемкостью, видом и количеством ингредиентов. От добавок зависит вкус, цвет и аромат заготовки. Здесь собраны самые простые варианты компотов из красной черемухи и черной.

Джем-«пятиминутка» из черемухи с косточками

Густое и ароматное варенье, которое можно не только подавать на хрустящих тостах к чаю, но и использовать в качестве начинки для пирогов.

Читайте также:
Как правильно хранить авокадо в домашних условиях, чтобы оно не испортилось

Джем-«пятиминутка» из черемухи с косточками

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • черемуха – 1 кг;
  • сахар-песок – 1,2 кг;
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Технология приготовления:

  1. Подготовленные ягоды 2-3 раза пропускаем через мясорубку.
  2. Полученное фруктовое пюре засыпаем сахаром, ставим на плиту, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим 5 минут. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.
  3. Горячее варенье раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем, укрыв плотным полотенцем, для постепенного охлаждения.

Это самый простой способ заготовить на зиму вкусное витаминное лакомство. Важно учитывать, что ягодно-сахарная масса быстро подгорает, поэтому перемешивать ее нужно постоянно.

Как сделать варенье из черемухи?

Приготовление варенья из черемухи

Существует немало способов, как сделать варенье из черемухи. Основной проблемой приготовления является наличие в ягоде довольно мелких, но твердых косточек. Зачастую их вообще не извлекают, но если это требуется, ягоды обычно рекомендуют предварительно слегка проварить, а затем размять в ступке или пропустить через сито — так косточки отделятся легко.

Если мы говорим о рецептах без варки, тут все сложнее, сначала будущее варенье из черемухи прогоняют через мясорубку или блендер, а после либо «дробят» в мощной кофемолке, либо протирают через сито.

Несколько рецептов, как приготовить варенье из черемухи:

  1. Классический рецепт. Промойте и просушите ягоды (1 кг). Воду (3 стакана) смешайте с сахаром (2 стакана), поставьте на огонь, доведите сироп до кипения, опустите в него черемуху и варите около 5 минут. Откиньте ягоды на дуршлаг, добавьте в сироп оставшийся сахар (3 стакана) и кипятите до полного растворения. Ягоды переложите с дуршлага в миску и залейте горячим сиропом, оставьте на несколько часов. Поставьте варенье на небольшой огонь, доведите до кипения на нем и варите около получаса, снимая пенку и периодически мешая.
  2. Варенье из черемухи без косточек. Ягоды (1 кг) залейте водой (2 стакана), поставьте на плиту. Прокипятите около 10 минут. Через сито протрите ягоды, «жмых» выбросите, а полученную процеженную массу смешайте с сахаром (1 кг) и варите около 15 минут
  3. Рецепт варенья из черной черемухи с корицей. Ягоды (1 кг) положите в воду, доведите до кипения, варите 5 минут. Слейте немного воды (3 стакана), насыпьте в нее сахар (1 кг) и корицу (5 г), поставьте на огонь, варите 10 минут. Ягоды тем временем откиньте на дуршлаг и подсушите. После того как сироп проварится, сложите ягоды в миску и залейте им, потом поставьте на огонь и варите полчаса.
  4. «Живое варенье». Для его приготовления потребуются либо мясорубка, либо мощные кофемолка и блендер, а вот слабая техника может сломаться. При приготовлении через мясорубку ягоды нужно прокрутить через нее 2-3 раза, а затем пропустить через сито. Если используется техника, сначала берется блендер, а после — кофемолка. Когда ягоды измельчены, они смешиваются по вкусу с сахаром, раскладываются по контейнерам и убираются в морозилку.
  5. Желе из черемухи. Залейте ягоды (1,3 кг) так, чтобы вся черемуха скрылась под водой на сантиметр. Доведите до кипения, варите 15 минут. Слейте воду, когда ягоды немного стекут, начните небольшими порциями протирать их через сито, чтобы убрать косточки и жмых. К полученной массе добавьте сахар (1 кг), перемешайте, оставьте на полчаса. Поставьте на огонь, варите 5-10 минут, положите предварительно замоченный в воде желатин (50 г), варите еще 5 минут.
Читайте также:
Дайкон 'Дубинушка' — описание сорта, характеристики

После приготовления варенья, кроме «живого», его еще горячим нужно разложить по предварительно стерилизованным банкам. В конце варки можно добавлять немного лимонной кислоты, чтобы десерт хранился дольше — не засахаривался и не плесневел.

  • Смотрите также, как приготовить варенье из киви

Правила хранения варенья

Любое варенье из плодов черемухи можно хранить не дольше одной зимы, то есть 9 месяцев. Такое ограничение сроков обусловлено содержанием опасной синильной кислоты в косточках. Чем дольше стоит варенье, тем больше опасного вещества в нем накапливается.

В свежем продукте концентрация кислоты минимальна, поэтому есть его безопасно. Хранить варенье можно с остальными закрутками, если оно закрыто металлической крышкой. «Сырое», или варенье без варки, обязательно нужно хранить в холодильнике, как и те закрутки, которые покрыты капроновыми крышками.

Варенье из черемухи без косточек

варенье из черемухи

Варенье из черемухи – рецепт, который можно исполнить без косточек, избавив от них ягоды в процессе приготовления лакомства. Заготовка отчасти теряет питательные вещества, содержащиеся в косточках и шкурках, но приобретает нежную текстуру и отменный деликатный вкус. Сласть можно сделать гуще, проварив дольше однократно или разделив варку на несколько этапов.

  • черемуха – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,5 л.
  1. Ягодную массу заливают водой и ставят на плиту.
  2. После закипания проваривают основу в течение 40 минут.
  3. Перетирают черемуху через сито, отделяя косточки.
  4. Полученное пюре соединяют с сахаром, проваривают четверть часа.
  5. Раскладывают варенье без косточек из черемухи по банкам, укупоривают крышки.
  6. Переворачивают емкости дном кверху, дают остыть.

Черемуха, прокрученная с сахаром

Этим простым способом раньше в деревне заготавливали черемуху на зиму, да еще сушили. Промытую черемуху прокручиваем через мясорубку два раза и добавляем сахар. На 1 кг прокрученной массы 0,5 сахара. Все тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам для хранения, закрываем полиэтиленовыми крышками.

Такая черемуха является не только вкусной начинкой для пирожков и рулетов, но имеет очень хороший закрепляющий эффект, хорошо работает при расстройствах желудка, при лечении кашля.

Как засушить

Самый простой способ заготовить черемуху на зиму – это насушить.

Читайте также:
Как бороться с двухвостками в частном доме, опасны ли они для человека, фото и видео

Сушить можно на печи, в печи и сушилках, но я предпочитаю сушить на чердаке, в тени, там ветер гуляет, когда форточки откроешь. Разваливаю ее на противни тоненько и даю ей самостоятельно засохнуть.

Храню в бумажной коробке. Часть сухой черемухи размалываю на кофемолке в муку. Она пригодится нам для приготовления начинок и различных десертов, тортов и рулетов. Очень советую сделать запас этого чудесного порошка, применяя его в кулинарии.

Сушеная черемуха

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Выбирая плоды для сладких заготовок, рекомендуют учитывать, что летние сорта более мягкие и сочные, из них лучше готовить джемы или десерты с крупными кусочками. Осенние фрукты советуют использовать для варки повидла или варенья из тонких прозрачных долек.

Каждый сорт груш имеет свои вкусовые особенности. Кисловатые дички требуют большего количества сахара, заготовка из них может иметь терпковатый привкус. Популярная Лимонка придаст готовому продукту особый аромат, а из Дюшеса получится прекрасный джем с нежной консистенцией.

Недоспелые плоды имеют слабый запах, а их дольки будут жесткими. Переспевшие – быстро развариваются, делая сироп мутным, поэтому их лучше использовать для пюреобразных заготовок.

Для варенья лучше брать груши, достигшие технической спелости (как на фото), снятые с дерева

Для получения тонких целых и нежных долек советуют выбирать плоды средней спелости, отдавая предпочтение сортам с плотной, не рассыпчатой структурой мякоти.

На подготовительном этапе фрукты нужно перебрать и тщательно вымыть, разрезав, удалить плодоножку, семенную коробочку и поврежденные места. Необходимость очистки кожицы оговаривается в каждом рецепте.

Заключение

Рецепты черемухи на зиму помогают разнообразить ассортимент вкусных заготовок. Такой десерт станет настоящей находкой в холодный период года, когда за окном лежит снег. Но чтобы он был не только вкусным, но и полезным, необходимо строго соблюдать этапы приготовления и условия дальнейшего хранения.

Вследствие того, что ягоды черемухи имеют небольшой размер и косточка у них плотно соединена с мякотью, достать ее руками практически нереально. В некоторых рецептах рекомендуют пропустить помытые ягоды черемухи через мясорубку несколько раз. Делать это категорически не рекомендую, так как косточки у черемухи плотные и даже мощный блендер или кухонный комбайн не способен их полностью перемолоть. Есть такое варенье, я бы сказала, даже опасно.

Читайте также:
Вишня китайская посадка и уход

Польза и вред варенья из черемухи

Эти плоды отличаются высоким содержанием полезных компонентов для здоровья человека. Поэтому заготовка на зиму, приготовленная на их основе, обладает целебными свойствами.

  • улучшает работу органов пищеварения;
  • оказывает мочегонное действие;
  • повышает эластичность кровеносных сосудов;
  • снижает восприимчивость организма к вирусам, инфекциям;
  • предотвращает депрессию.

Но чтобы лакомство принесло максимальную пользу, его нужно есть дозировано не более 100 г в день. Запрещено давать детям черемуховое варенье до шестилетнего возраста, а также женщинам в период беременности и лактации.

Ссылка на основную публикацию