Как мариновать лисички: несколько простых рецептов

Чаще всего их можно встретить рядом с дубами, соснами, березами и елями на участках, покрытых мхом и опавшими листьями.

Простые рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму в банках

Конец лета — начало осени — та самая пора, когда можно активно ходить в лес за грибами. Один из самых излюбленных продуктов многих лесников — лисички. Эти маленькие грибочки обладают приятным вкусом, их активно используют для приготовления супа, в качестве дополнения к гарниру и даже к яичнице. Но продолжать наслаждаться их удивительным вкусом можно и в зимнее время года, если знать рецепт маринованных лисичек.

Цель создание заготовки — получение вкусного и ароматного блюда, которое будет храниться в течение всего года.

Чтобы добиться такого результата, требуется освоить несколько правил приготовления:

  • если требуется, чтобы заготовка была приятной на вкус, то стоит использовать для ее приготовления только шляпки, так как ножки будут придавать жестковатый вкус;
  • важно до конца отварить грибы, готовы они будут тогда, когда осядут на дно кастрюли;
  • если необходимо, чтобы лисички имели хрустящий вкус, то сразу после варки их требуется на несколько секунд окунуть в холодную воду;
  • если требуется увеличить срок хранения продукта, предварительно следует простерилизовать банки.

Важно, заготовка должна отличаться не только приятным вкусом, но и красивым видом. Поэтому рекомендуется, чтобы все шляпки лисичек были одинакового размера, для этого необходимо разрезать большие продукты на несколько равных частей.

лисички в лесу

Грибы лисички, Грибы маринованные

Маринованные лисички, рецепт отличной пряной закуски. Как мариновать лисички расскажут наши рецепты.

Блюда из грибов → Грибы маринованные

Блюда из грибов → Грибы лисички

Фото к рецепту: Маринованные лисички (на зиму)

Морозною зимой особенно приятно скушать яркую солнечную грибную закуску из лисичек. Маринованные грибы по этому рецепту хороши и как закуска, так и с отварной картошечкой или пюре.

Фото к рецепту: Салат с лесными грибами и цветной капустой

Рецепт полезного и вкусного салата с лесными грибами, цветной капустой и кабачками понравится даже вегетарианцам и тем, кто соблюдает диету. Его с легкостью можно подать как на обед, так и на ужин!

Читайте также:
Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый рецепт с фото

грибы маринованные, капуста цветная, кабачки, лук репчатый, морковь, масло растительное, петрушка, чеснок, уксус, соль, перец чёрный молотый, сахар

Маринованные лисички – рецепт для домашнего консервирования.

Фото к рецепту: Маринованные лисички

Лисички — грибы универсальные. Хороши они и для жарки, и для маринования, и для приготовления икры, а также других грибных блюд.

лисички свежие, сахар, эссенция уксусная, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, вода

Одна из самых популярных холодных закусок – грибы маринованные, рецепт домашнего консервирования для разных видов грибов.

Как приготовить маринованные грибы – маслята, опята, белые грибы, подберезовики, подосиновики?

грибы, соль, вода, уксус, лимонная кислота, лавровый лист, корица, перец душистый, гвоздика, перец чёрный горошком, сахар

В летне-осенний период, когда сезон сбора грибов в разгаре, постарайтесь по возможности заготовить маринованные лисички на зиму, чтобы и в будний день, и к празднику у вас всегда была на столе замечательная закуска.

Грибы лисички весьма полезны для организма человека, они содержат незаменимые аминокислоты, различные витамины и микроэлементы. Диетологи считают, что умеренное и регулярное употребление лисичек способствует улучшению зрения, помогает в борьбе с воспалением глаз, с сухостью слизистых оболочек, повышает иммунитет.

Маринованные грибы лисички в процессе приготовления приобретают вкус маринада, поэтому именно маринаду следует уделить особое внимание. Его можно сделать пряным, острым на вкус, или более нежным, мягким.

Есть ряд способов заготовки маринованных лисичек на зиму, рецепты просты, обеспечивают надежное хранение в холодильнике около месяца.

Приготовление лисичек маринованных предполагает следующие обязательные процедуры и этапы. Грибы вначале перебирают, очищают от мусора, затем тщательно промывают в холодной воде. Далее заливают грибы в кастрюле водой, добавляют соль и отваривают в течение 15 минут. Потом эту воду нужно слить, залит грибы кипятком, добавить необходимые специи, соль, сахар и варить еще 20 минут. В конце добавляют уксус. В подготовленные банки укладывают чеснок, укроп и раскладывают в них грибы, заливают маринадом и закрывают крышками. После укутывания и остывания банки с грибами держат в прохладном месте.

Читайте также:
Как подготовить грядку под клубнику для посадки осенью

Парочка советов, как мариновать лисички на зиму, как подавать их к столу:

– лисички легче очищать после непродолжительного замачивания в холодной воде;

– для равномерности маринования грибов их нужно нарезать примерно одинаковыми кусочками;

– во время варки грибов необходимо постоянно снимать пену шумовкой;

– подавать маринованные лисички нужно со свежим репчатым или зеленым луком;

– особенно хороши такие лисички в качестве пряной закуски к сырным блюдам (фондю, раклет), а также к мясным и картофельным блюдам.

Лисички, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Существует большое количество различных вариантов маринования лисичек. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми популярными пошаговыми рецептами с фото.

Хрустящие лисички – классический рецепт

Лисички, приготовленные по такому рецепту, получаются приятно хрустящими и очень нежными. Этот способ приготовления считается одним из самых простых, потому что требует минимума ингредиентов.

Хрустящие лисички подают к столу с добавлением небольшого количества растительного масла

Хрустящие лисички подают к столу с добавлением небольшого количества растительного масла

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

  • лисички – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус столовый, 9% – 60 мл;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • сахар – 110 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • гвоздика сухая – 5 шт.

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые лисички залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, проварить, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
  2. Слить бульон в другую емкость, высыпать отваренные лисички в дуршлаг, промыть холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
  3. Довести оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и гвоздику.
  4. Поместить в кипящий бульон грибы, проварить 7 минут.
  5. Влить уксус, перемешать, варить еще 5 минут.
  6. Погасить огонь, аккуратно разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
  7. Закатать тару металлическими крышками.

Открывать банки и лакомиться грибами можно только через месяц. Приятного аппетита!

Тем, кто предпочитает заготавливать грибы без дополнительных кислых консервантов, предлагаем несколько интересных рецептов соления лисичек на зиму.

Пикантные лисички – быстрый рецепт

Это рецепт быстрого приготовления закуски из лисичек с пикантным вкусом. Продукт хранится 2-3 месяца в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильнике.

Читайте также:
Как избавиться от насекомых – вредителей огородных культур без вреда для огорода

Пикантные лисички можно употреблять в пищу через 2-3 дня после приготовления

Пикантные лисички можно употреблять в пищу через 2-3 дня после приготовления

Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • лисички – 5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус столовый, 9% – 120-150 мл;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная – 70 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика сухая – 10 шт.

Приготовление:

  1. Залить очищенные грибы водой, довести до кипения, проварить 15-20 минут, периодически снимая пену.
  2. Погасить огонь, когда лисички опустятся на дно.
  3. Получившийся бульон перелить в другую емкость, процеживая через двойной слой марли. Добавить сахар, соль, специи, уксус, масло.
  4. Нарезать чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Добавить эти ингредиенты в маринад.
  5. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, проварить 3 минуты.
  6. Добавить в кипящий маринад лисички, проварить 10 минут.
  7. Разложить грибы по простерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками.

Лисички, консервированные в масле, при подаче к столу ничем не заправляются. Их достаточно украсить свежей зеленью.

Пряные лисички

Этот рецепт маринованных лисичек включает максимально возможное количество пряностей и зелени. Такие грибы не подходят для длительного хранения в закатанных банках. Продукт лучше оставить в холодильнике в стеклянной таре под капроновыми крышками на срок не более 3-4 месяцев.

Пряные лисички имеют очень яркий вкус и могут служить изысканной закуской

Пряные лисички имеют очень яркий вкус и могут служить изысканной закуской

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

  • лисички – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук репчатый – 500 г;
  • уксус столовый, 9% – 80 мл;
  • сахар – 80 г;
  • соль каменная – 100 г;
  • перец душистый – 40 г;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • тимьян – 10 г;
  • майоран – 10 г;
  • сельдерей – 30 г;
  • петрушка/базилик/укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • гвоздика сухая – 7-10 шт.

Приготовление:

  1. Промытые лисички варить до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой.
  3. В полученный бульон добавить соль, уксус и сухие пряности. Довести до кипения.
  4. Погрузить в кипящий отвар лисички, проварить 10 минут.
  5. Промыть зелень, обсушить на полотенце, мелко нарезать.
  6. Почистить чеснок, зубчики порезать на пластинки.
  7. Поместить грибы, пересыпая зеленью и чесноком, в простерилизованные стеклянные банки, залить маринадом.
  8. Закрыть банки капроновыми крышками. Когда заготовка остынет, убрать банки в холодильник.
Читайте также:
Как заготовить на зиму маринованные огурцы с кетчупом чили: рецепты и советы

Если вы не уверены, что вам придется по душе этот вариант, но попробовать все-таки хочется, начните с минимального объема, пропорционально уменьшив количество ингредиентов.

Маринованные лисички без уксуса

Можно мариновать грибы лисички без добавления уксуса, используя в качестве консерванта лимонную кислоту.

Вкус и аромат лисичек, консервированных без уксуса, получаются более мягким и нежным

Вкус и аромат лисичек, консервированных без уксуса, получаются более мягким и нежным

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • лисички – 2 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • сахар – 80 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно очищенные от загрязнений лисички промыть, залить водой, поставить на огонь, и проварить 15-20 минут.
  2. Когда грибы осядут на дно кастрюли, вынуть их на дуршлаг и промыть холодной фильтрованной водой.
  3. Налить в кастрюлю воду для маринада, поставить на огонь. Добавить перец, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику. Перемешать, чтобы специи полностью растворились. Довести до кипения.
  4. Выложить в закипевший маринад грибы и всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать и проварить 7-8 минут.
  5. Погасить огонь, переложить лисички в простерилизованные банки, залить горячим маринадом.
  6. Закатать банки, перевернуть, накрыть их одеялом, через сутки перенести в кладовку или подвал на хранение.

В данном рецепте лимонную кислоту можно заменить 100 г лимонного сока. Лисички, приготовленные таким способом, идеально подходят для приготовления салатов, например, с овощами или с ветчиной, сыром и майонезом.

Как мариновать лисички на зиму: общие правила. Часть теоретическая

Как мариновать лисички на зиму – рецепты, кулинарные правила.

0. Подготовка. Мариновать после сбора важно быстро: на 4-5 час грибы темнеют.

Как мариновать лисички на зиму

1. Про ножки и шляпки. Обычно маринуют шляпки небольших грибов – с коротеньким «пеньком» ножки до 2 см. Ножки обрезают, крупные шляпки делят на 2-3 части. Маленькие грибы часто не лишают ножек – укорачивают.

2. Про отваривание. Перед тем, как мариновать лисички на зиму, грибы отваривают – «вываривают» 15-20 минут, иногда 25-30 минут. После закипания желательно слить «первую» воду – через пару минут, залить чистой.

Читайте также:
Говядина с грибами в духовке – лучшие рецепты приготволения

Как мариновать лисички рецепт

Воду, где лисички варились, сливают. Делается это и для прозрачности маринада.

Часто, по отзывам профессионалов и даже производителей консервации – отваривают в кисло-соленой воде: с укусом (1 ст.л. / 1 л), лимонной кислотой (на 1 л 3-4 г).

Как мариновать лисички на зиму рецепт

  • И – в целях улучшения вкусовых качеств: без отваривания маринованная на зиму лисичка может горчить (по аналогии с волнушками).
  • И – для безопасного хранения консервации: во избежание возможных рисков важно подвергнуть ее длительной термообработке: грибы губкой впитывают токсические вещества окружающей их среды (воздух, грунт, дожди).
  • И главное – содержащиеся в почве всевозможные микроорганизмы при термообработке должны погибнуть.

Маринованные лисички на зиму рецепты приготовления

Рассол при мариновании лисичек, грибов пластинчатых – прозрачный, не густой, чем отличается от плотного, чуть вязкого рассола трубчатых грибов.

Как отварить лисички перед тем, как мариновать в домашних условиях, и нужно ли это? С небольшими, но важными хитростями!

  • Отваривают после закипания до 20-30 мин, снимая обильную пену. После варки лисички уменьшатся на 1/2 объема.
  • Что делать, чтобы маринованные лисички были хрустящими? Быстро промыть (очень качественно), охладить после отваривания! Откинуть после промывки на дуршлаг – под ледяную воду, часто переворачивая. Либо выложить грибы на лед.

Мариновать лисички на зиму в банках

Лисичкам не нужно много воды: на 2 кг расход воды для рассола 1-1.5 л.: грибы пустят сок, и жидкости будет достаточно.

Почему? В малом количестве воды лисички практически тушатся, томятся, что улучшает вкус маринованных грибов. В большом – варятся, что сказывается на вкусе плохо.

Лисички на зиму в банках простой рецепт

3. Про соль. Лисичкам нужна подсоленная вода: она не даст полностью размягчиться грибам, позволит качественно отдать горечь, полностью очистить грибы в целом. Сколько нужно соли? Порядка 1 ст.л. достаточно на 0.7-1 л .

4. Про силу огня. Лисички не любят вариться на «сильном» огне: это разрушает мякоть грибов, лишает сочности и приятного легкого хруста.

А еще – не стоит бросать в воду лисички сразу: только после закипания! Это сохранит плотность и сочность.

Если же опускать в воду прохладную, дожидаясь закипания, грибы быстро отдают сок.

Читайте также:
Грибные места в Чувашии

Как мариновать лисички на зиму: золотая десятка рецептов

5. Про маринад и пастеризацию. Рецептов маринада много, но он должен нравиться: у каждого вкус разный. Перед приготовлением маринад важно продегустировать, по необходимости скорректировать кислоту, сладость, соль.

Как мариновать лисички в банках? Лучшие рецепты – ниже.

Пастеризация (стерилизация) – необходима при времени термообработки менее 40-30 минут, если используется мало укуса, соли, при мариновании с луком, морковью, чесноком и прочими ингредиентами. Игнорировать стерилизацию в домашних условиях опасно: банки могут «вздуться», и о ботулизме не стоит забывать.

Маринованные лисички на зиму в банках: сколько пастеризовать (стерилизовать)? Банки в 1-2 л пастеризуются порядка 20 мин. Баночки 0.3-0.5 л – 13-15 мин, свыше 2 л – 20-25 и до 30 мин. Впрочем, лисички в банках более 2-х л мариновать в домашних условиях не рационально.

Как мариновать лисички на зиму: золотая десятка рецептов

Можно ли мариновать лисички на зиму без пастеризации? Иногда маринуют – но не для консервирования на зиму: для использования сразу, в ближайшее время. А на зиму – лучше пастеризовать!

6. О главном: чтобы маринованные лисички не «вздувались», не «взрывались»: правила.

  • При мариновании в домашних условиях обязательно проваривают грибы
  • Не уменьшают норму уксуса, добавляют лимонную кислоту – но не заменяют уксус. И не заменяют укус аспирином.
  • Наполняют банки свободно: маринад должен не просто покрывать плотно уложенные грибы – они должны в нем располагаться свободно: жидкости – не менее 1/5 и до 1/4 объема.
  • Для хранения на зиму не оставляют в банках лавровый лист, если он есть в маринаде, травы, специи.
  • В домашних условиях для хранения на зиму маринуют в банках лисички по классическим рецептам. С морковью, луком, чесноком, томатным соусом, корейские – рецепты не для хранения.
  • Хранят маринованные лисички в прохладном месте. (от t холодильника до +10 ° С).

Как мариновать лисички на зиму: золотая десятка рецептов

Как замариновать лисички на зиму быстро и вкусно в домашних условиях

Ну, а теперь решила показать вам видеосюжет, в котором все этапы работы показаны более детально, под силу любому новичку или неопытной хозяйке. Готовьте вместе с автором ролика. Справитесь однозначно, и получится ароматно и очень вкусненько. И приятного аппетита!

Читайте также:
Как правильно раздоить первотелку?

Простой рецепт маринованных лисичек на зиму с лимонной кислотой:

Простой и проверенный способ, в котором невозможно разочароваться. Добавим в этот раз лимонной кислоты, которая дает яркость цвета и прозрачность маринада. Уже от одного вида этих грибочков слюнки текут, а вкус — вообще фантастический!

Ингредиенты:

  • Лисички — 4-5 л.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Вода — 1,2-1,3 л.
  • Сахар — 2 ст. л. с горкой.
  • Соль — 1 ст. л. с горкой.
  • Уксус 9% — 150-160 мл.
  • Лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

1. У лисичек отрезаем корешки, очищаем от мусора.

Лучше это делать прямо в лесу при сборе грибов. Тогда дома работы будет гораздо меньше.

2. Заливаем их водой и тщательно промываем.

Готовим все вместе, по размеру не сортируем и не режем.

3. В кастрюлю наливаем воду (примерно 2/3), немного подсаливаем, и даем закипеть. Опускаем в нее грибы. Если нужно, воды добавляем. Снова доводим до кипения. Варим 10 минут под закрытой крышкой. Снимаем пену.

4. Очищаем овощи. Нарезаем морковь тонкими кружочками.

Отправляем их к грибам. Накрываем крышкой. После закипания готовим еще 10-15 минут.

5. Тем временем делаем маринад. Для этого в другой кастрюльке кипятим воду. Кидаем соль, сахар, лимонную кислоту, столовый уксус, и убираем с огня.

6. Банки стерилизуем в микроволновке, крышки кипятим в воде.

7. Сливаем бульон с проваренных лисичек. Вновь ставим на плиту. Заливаем маринадом. Даем прокипеть 5-7 минут.

8. Аккуратно раскладываем по баночкам, доверху наполняем маринадом, закатываем крышки.

Лисички, замаринованные горячим рассолом с лимонной кислотой

Это вариант для противников уксуса, предполагающий отваривание грибов в рассоле.

Маринованные лисички на зиму

Необходимые продукты (на 2 кг лисичек):

  • 15 г лимонки;
  • 100 г сахара;
  • 40 г соли;
  • Несколько соцветий гвоздики;
  • 6-8 горошин душистого перца;
  • 5 листиков лаврушки.

Первым делом грибы отварить в чуть подсоленной воде (достаточно 20 минут после закипания).

Для рассола взять 1,5 л воды, посолить, посахарить, поставить на огонь. Как только закипит, переложить лисички и специи.

Читайте также:
Бегония садовая — посадка и уход

Для приготовления нужно 10 минут, а в конце варки следует добавить лимонку.

Расфасовать лакомство по банкам, залить маринадом и закупорить крышками.

Держать лучше в холодном месте (подойдет погреб или холодильник).

Хитрости маринования

Хоть процедура маринования проста, у лисичек – свои хитрости. Не зря же они – лисички:

  1. Не перестарайтесь со специями. Иначе они перебьют уникальный вкус грибов.
  2. Чтобы они радовали приятным хрустом, не стоит томить их в горячей воде по окончании варки. Как только выключили плиту, быстренько откидывайте их на дуршлаг и под холодную воду.
  3. Их, как и другие грибы, нужно «упаковывать» в стерильные банки.

Срок хранения маринованных лисичек:

– в закатанных банках – до года (в темном месте);

– под капроновой к рышкой – не более четырех месяцев (в прохладном месте).

  1. Чтобы лисички промариновались равномерно, используйте для консервации грибы примерно одинакового размера. Да и выглядеть такие заготовочки будут симпатичнее.
  2. Большие грибы разрежьте напополам или на четыре части.
  3. П еред тем, как приступить к маринованию, в арите грибы 15-20 минут в соленной воде, регулярно снимая пену.

Полезные советы

  1. Всегда готовьте грибы сразу же, как принесли их домой из леса, и не оставляйте на следующий день, даже если вы очень устали. Грибы на завтра будут подсохшими, потемневшими. Нежные лисички могут поломаться, и если среди других грибов есть немного червивых, то на следующий день их будет гораздо больше.
  2. Обязательно помешивайте грибы при варке, чтобы они не пригорели. Если вода быстро выкипит, то ее можно добавить.
  3. Очень много разнообразных рецептов приготовления маринованных лисичек, которые мы не разобрали сегодня. Советую их освоить самостоятельно: маринованные с корицей, по-корейски, маринованные в масле, с яблочным уксусом, в винном уксусе.
  4. При мариновании лисички отлично сочетаются с другими грибами. Самое хорошее сочетание – это 2 части лисичек и 1 часть белых или обабков с красноголовиками. Эти трубчатые грибы придадут маринаду вязкость и тягучесть.
  5. Зимой, открыв баночку маринованных лисичек, выложьте их на красивую тарелочку, полейте растительным маслом, сверху разложите кольцами репчатый лук и посыпьте зеленью. Эта закуска станет украшением любого праздничного стола.
Читайте также:
Восстановление поврежденного винограда после зимовки и заморозков

Сегодня мы разобрали, как приготовить один из самых вкусных и красивых даров леса, узнали, в чем особенности приготовления лисичек, в отличие от других маринованных грибов. Попробуйте их замариновать, я уверена, что вам понравится, они также вкусны жаренными или солеными. О том, как солить лисички, вы тоже можете прочитать на страницах нашего журнала.

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Польза для организма

Часто любители “тихой охоты”, принося домой лисички, и не подозревают об их полезных свойствах, но они:

  • являются отличным средством для изгнания глистов, потому что содержат хитинманнозу – вещество, парализующее глистов и растворяющее их яйца (поэтому червивых лисичек не бывает);
  • помогают в восстановлении зрения;
  • улучшают работу печени.

Лисички богаты витаминами и микроэлементами, пантотеновой и фолиевой кислотой, участвуют в повышении иммунитета и расщепления жира. Советую почаще есть эти полезные грибы и заготавливать их на зиму.

Ссылка на основную публикацию