Важно! Нельзя забывать, что у лука очень сильный и специфический запах. Он передается другим продуктам в том же отделении. Поэтому порей хранят в контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в полиэтиленовых пакетах.
Лук-порей — заморозка на зиму, можно ли заморозить в морозилке
Существует множество способов хранения лука-порея и лука-батун после сбора урожая. Это размещение овощей в погребе, сарае, подвале и других хозяйственных постройках. Но это не гарантирует его сохранность на протяжении нескольких месяцев. Самый эффективный способ хранения – заморозить в морозильной камере. Она позволяет сберечь полезные свойства овоща в течение длительного времени. Предотвращает порчу продукта и потерю вкуса.
Можно производить многолетний несколькими способами. Как и многие сорта репчатого лука, его можно выращивать через посев семян в открытый грунт и через рассаду. Рассада высевается в теплице в начале января. Если цель стоит получить ранний урожай, тогда выращивание батуна однозначно стоит производить через рассаду.
Но если нет спешки в сроках или нет условий для выращивания рассады — высевается семенами. Семена лука батуна нужно сеять в открытый грунт сразу, как только погода и структура почвы даст возможность произвести посадочные работы. В том случае, если посадка лука происходит семенами, то максимальный урожай придется только через пару лет.
Подготовка семян и технология посадки многолетнего сорта
Если планируется технология выращивания многолетнего лука-порея в теплице или парнике осенью или в зиму (подготовка к зимнему уходу), то стоит учитывать, что рост семян начинается уже при +2°С, но для полноценного развития сеянцев нужна температура не менее 22°С и 10-часовой световой день. С учетом того, что посев семенного материала производится в середине апреля, в парнике может потребоваться дополнительное освещение. Высадка чернушки в грунт теплицы проводится так же, как и если требуется вырастить рассаду лука-порея из семян на подоконнике.
Как правильно разморозить и использовать лук
Замороженный лук-порей великолепно подходит для рагу, запеканок или приготовления пищи в мультиварке, а также для соусов или мясных пирогов. Все эти блюда можно готовить, не размораживая лук до конца. Достаточно достать нужное количество и положить его в готовящееся блюдо. Вы также можете оттаивать овощ при комнатной температуре или опустив лук на несколько секунд в горячую воду. Но делайте это, если по рецепту обязательно нужно полностью разморозить заготовку.
Замораживание лука — одна из самых простых операций по заготовке его на зиму. Обладая ценным набором питательных и антиоксидантных свойств и своеобразным вкусом, лук-порей является частью рациона человека на протяжении тысячелетий.
Подготовка лука
Для заморозки на зиму подходят стебли любой толщины. Их очищают от поврежденных и вялых перьев, обновляют срез у основания или убирают корни.
Лук хорошо промывают под проточной водой. Особое внимание уделяют местам между листьями, где собирается грязь и песок. Перед отправкой в морозильную камеру растение хорошо просушивают.
Способы заморозки лука-порея в домашних условиях
Заморозка зелени возможна в целом и нарезанном виде. Базовый рецепт состоит в том, что сырьё моют и тщательно сортируют, затем складывают в герметичные пакеты и хранят до момента употребления.
При замораживании овощей придерживаются некоторых правил. Чтобы предотвратить потерю цвета, вкуса и питательных веществ, овощи короткое время бланшируют в кипящей воде. Для лука это время составляет не более 1 минуты. Но этого можно и не делать. Затем их просушивают и плотно упаковывают в пакеты, чтобы предотвратить контакт с воздухом.
При замерзании вода во фруктах и овощах расширяется, что приводит к деформации клеточных стенок, поэтому лук пакуют так, чтобы размораживать только ту порцию, которая сразу же будет использоваться, и не подвергают воздействию тёплого воздуха оставшуюся часть овощей.
Важно! Лук-порей обладает высоким содержанием фолиевой кислоты, что полезно для женщин во время беременности. Наибольшая концентрация фолатов находится в белых частях овоща.
В целом виде
Замораживая лук в целом виде (вместе со стеблями), можно руководствуясь теми же правилами, что и для нарезанного сырья:
- Срежьте корешки и удалите вялые листья.
- Тщательно промойте сырьё и затем обсушите бумажными полотенцами.
- Обеспечьте стеблям охлаждение в холодильнике в течение 2 часов.
- Теперь упакуйте их в полиэтиленовую плёнку и разложите по контейнерам.
В измельчённом виде
Для заморозки отберите из урожая свежие, тёмно-зелёные листья и плотные стебли. Луковицы обязательно должны быть белыми и чистыми, без повреждений.
После этого осуществите следующие действия:
- Тщательно вымойте лук-порей, чтобы удалить песок и мелких насекомых, которые могут попасть между его плотно прилегающими листьями. Это особенно важно, поскольку лук может оказаться очень загрязнённым из-за дождя или полива.
- Просушите растения.
- Обрежьте зелёные листья и нарежьте лук кольцами. Вы можете резать маленькие или большие кольца, это не имеет принципиального значения.
- Сложите лук на небольшую разделочную доску и слегка подморозьте в морозилке (в течение 15 минут), затем сложите в герметичные контейнеры. Так вы предотвратите смерзание сырья и его будет удобно доставать.
Знаете ли вы? Лук-порей был популярен в древнеегипетской, римской и греческой кухнях. А римский император Нерон даже получит прозвище «Порофаг», что означало «пожиратель лука», поскольку он его в большом количестве и верил, что порей улучшает его певческие данные.
Сколько хранится порей
Прежде чем приступать к замораживанию лука-порея, нужно проверить, какая температура поддерживается в морозилке холодильника. В современных морозильных камерах температура находится в диапазоне -18-24˚С. В таких условиях зелень хранится до 6-7 мес. с сохранением вкуса и аромата. Нужно учитывать, что витамины начинают разрушаться через 5 мес., поэтому с употреблением продукта лучше не затягивать. В холодильниках старых моделей, где температура в морозилке находится в пределах -12-14˚С, лук-порей допустимо хранить не дольше 3 месяцев.
При загрузке овощей в морозильную камеру рекомендуется наклеивать на пакет этикетку, где с помощью несмываемого маркера указывается допустимая дата хранения. Это помогает использовать зелень вовремя и не допустить порчи продукта.
Как заморозить лук-порей
Лук-порей хорош как в свежем виде в салатах, так и в супах, рагу и других горячих блюдах с термической обработкой. Он придает блюдам сладковатый вкус и нежный луковый аромат. К сожалению, хранится он не так долго, как его собрат репчатый лук, поэтому, чтобы сохранить его подольше, я предлагаю заморозить лук-порей. Замороженный овощ в сыром виде в салаты добавлять не стоит, но его можно использовать в любых блюдах с термической обработкой.
Для заморозки подойдут как тонкие, так и толстые стебли.
Лук-порей нужно очистить от вялых и поврежденных наружных листьев, срезать корешки или обновить срез у основания.
Очень хорошо промыть лук под водой, особенно между листьями, так как грязь и песок в основном скапливаются именно там.
Перед заморозкой овощ нужно хорошо просушить. Я каждый стебель хорошо отряхиваю от лишней влаги и вытираю полотенцем (вафельное полотенце отлично впитывает влагу). Запомните – воды на овоще быть не должно!
Как заморозить нарезанный лук-порей
Далее лук-порей нужно нарезать так, как вы планируете использовать для блюда. Если будете добавлять в суп, рагу и т.д., тогда можно нарезать кружками или, если стебель довольно толстый, можно разрезать его пополам и нарезать полукружками. Как правило, в рецептах используется только белая часть стебля и небольшая часть зеленых листьев.
Затем лук-порей нужно приморозить на плоской поверхности. Это может быть большой поддон, плоская миска, разделочная доска и т.д. В моей морозильной камере есть тонкий плоский ящик, который я застилаю пищевой пленкой и использую для замораживания продуктов.
Кружочки лука-порей распределить тонким слоем на плоском блюде и сверху накрыть пищевой пленкой или пакетом. Дело в том, что лук-порей – овощ довольно ароматный, и запах может быстро распространиться по морозильной камере. Поэтому лучше перестраховаться и прикрыть лук пакетом или пищевой пленкой.
Лук-порей в таком состоянии должен провести 3-4 часа в морозильной камере при -18 градусах или ниже. За это время он приморозится, и его легко можно будет ссыпать в пакет или контейнер.
Замороженный лук-порей должен быть рассыпчатым и легко отделяться от поддона.
Расфасовать замороженный лук по пакетам (хорошо выпустив воздух) или контейнерам (стеклянным или пластиковым). Рекомендую заморозку дополнительно упаковывать в 2-3 пакета или оборачивать контейнеры пищевой пленкой. Порей обладает достаточно сильным ароматом, и тщательная упаковка убережёт морозильную камеру от распространения лукового запаха. Подписать этикетку, указав конечный срок годности.
Как заморозить целый лук-порей
Если вы любите готовить целый запеченный лук-порей или использовать целые стебли (или половинки) для варки бульона, тогда его можно заморозить, не нарезая кружками.
После первичной обработки овоща и его тщательного просушивания, стебли нужно охладить в холодильнике примерно 1-2 часа. Заметьте, что в нарезанном виде охлаждение в холодильнике не применяется.
Переложить лук-порей в емкость затянутую пищевой пленкой или прикрытую пакетом на полку холодильника и оставить на 2 часа.
Через 2 часа стебли можно расфасовать по пакетам, убрав воздух и плотно завязав их. Чтобы лишний раз не развязывать пакеты и не доставать 1-2 стебля для варки бульона, рекомендую замораживать лук-порей порционно, с необходимым количеством стеблей в одном пакете.
Как хранить замороженный лук-порей
Хранить лук-порей желательно не более 3 месяцев при температуре -18 градусов и ниже, иначе он потеряет свой аромат, и после разморозки может стать сухим и безвкусным.
Для того, чтобы использовать замороженный лук-порей в блюде с термической обработкой, его совсем не обязательно размораживать. Просто положите необходимое количество овоща в сотейник, кастрюлю или сковороду на нужном этапе готовки.
Как правильно размораживать лук
Зачастую такой продукт используют при приготовлении горячих блюд. В этом случае лук не размораживают, а сразу кидают в кастрюлю или на сковороду. Но иногда требуется именно размороженная зелень.
Разморозку проводят несколькими способами:
- при комнатной температуре;
- в холодной воде;
- в холодильной камере;
- в микроволновке в режиме разморозки.
Использовать последний способ не рекомендуется, так как тепловая обработка (хоть и мягкая) удаляет часть полезных свойств любого овоща.
Размороженную заготовку используют для приготовления супов, омлетов, пирожковой начинки, котлет, запеканки и т. д. Если лук был заморожен в виде пюре, перебитого блендером, из него получится отличная намазка для бутербродов.
Важно! После заморозки порей теряет хрустящую структуру, поэтому не подходит для салатов.
Шнитт
У шнитт-лука яркий насыщенный аромат, сочетающий в себе одновременно вкус обычного лука и чеснока. Зачастую его используют как особую приправу к самым различным блюдам. Технология заморозки:
- Срезанные перья промывают под проточной водой;
- Обрезают корни и увядшие перья;
- Оставляют для просушки на полотенце либо бумажном листе;
- Нарезают шнитт;
- Размещают нарезанный лук в пакеты;
- Помещают пакеты в морозилку;
- Равномерно распределяют нарезку, удаляют излишки воздуха, крепко закрывают либо завязывают.
Лук-порей подлежит заморозке?
Лук-порей можно замораживать на срок до 10 месяцев, прежде чем он начнет терять свои качества. Лучше всего обрезать, нарезать и бланшировать их перед замораживанием, чтобы зафиксировать цвет и вкус. Если вы будете использовать его в течение следующих 2 недель, положите его в холодильник в ящик для овощей, пока он не понадобится.
Правила хранения в погребе
Существуют простые и практичные правила для содержания лука в зимний период. Чтобы сохранить порей зимой, нужно его подготовить. Выкопанные луковицы очищают, подрезают и хорошо промывают. Лучше, чтобы перед укладкой порей хорошо просох, в противном случае есть риск, что он сгниет.
Не менее важно, чтобы условия и температура в погребе были благоприятными для данного вида овощной культуры. Если их создать, то луковицы и стебли, которыми славится порей, могут храниться в подвале до полугода.
Оптимальные условия
Оптимальная температура хранения — 0°С, но возможны ее колебания +/-3°С, главное, чтобы в помещении не было слишком тепло или холодно. Поскольку порей на 90% состоит из жидкости, для его надлежащего содержания нужно поддерживать в помещении сырость. Рекомендуемый уровень влажности — 80-85 %. Создать такие условия в погребе несложно.
Читайте также: Вишня — 12 сортов для Средней полосы России, самоопыляемые, отличающиеся зимостойкостью
Учитывая длительность хранения замороженных продуктов, перед началом сезона хозяйки промывают морозильную камеру. Рекомендуется полностью мыть её дважды в год, но поскольку замороженные фрукты и овощи могут деформироваться при разморозке, то достаточно однократного приведения её в порядок перед началом следующего сезона. В качестве моющего средства используется раствор питьевой соды (1 ст. л. на 0,25 л воды). После этого камеру вытирают насухо. Затем её включают и только через полчаса, когда в ней стабилизируется температура, можно загружать продукты.
Луковый суп
Приготовление лукового супа займёт 60 мин.
Состав ингредиентов
Для готовки 4 порций лукового супа потребуется:
- 3 клубня картофеля;
- 250 лук-порея;
- 100 мл сливок жирностью не менее 20%;
- 200 г цветной капусты;
- 1 ветка розмарина;
- 1/2 ч. л. поваренной соли.
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления лукового супа:
- Отмыть от грязи картофель под водой из-под крана, почистить и порубить кубиками. Вымыть лук-порей, нарубить кольцами и высыпать вместе с картофелем в кастрюлю. Туда же отправить цветную капусту, предварительно промыв и разобрав на соцветия. Ополоснуть ветку розмарина, положить к ингредиентам.
- Содержимое кастрюли залить холодной чистой водой, поставить на плиту, дождаться закипания. Овощи отваривать в течение 40 мин. до мягкости. Убрать из кастрюли ветку розмарина, взбить приготовленный суп при помощи погружного блендера.
- Перелить в суп сливки, тщательно перемешать. Суп снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
Что можно добавить
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать морковь, репчатый лук, кабачок, сельдерей, специи.
Как подавать блюдо на стол
Луковый суп разлить по пиалам, посыпать кольцами зелёного лука и вынести на стол.
Загрузка...